Ingredients
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aproximadamente 1 kg - 1,5 kg carne de cerdoPuedes usar cualquier corte (lomo, paleta, pierna); lo importante es que tenga un buen porcentaje de carne magra mezclada con un poco de grasa, como la panceta.
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al gusto chicharrones
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aproximadamente 500 g - 750 g papas(calcula siempre aproximadamente la mitad del peso de la carne)
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Para el sofrito:
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50 g apiocortado en cubos
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50 g zanahoriacortada en cubos
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50 g cebollacortada en cubos
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1 diente de ajoentero, sin piel
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Hierbas aromáticas:
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2 ramitas romero
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2 hojas laurel
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1 hoja salvia(opcional)
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chile al gusto
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aproximadamente 500 g salsa de tomate
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aproximadamente 250 ml agua(la mitad del volumen de la salsa de tomate)
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½ vaso vino blanco seco
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sal y pimienta
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aceite de oliva virgen extra
Directions
Steps
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1
Done
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Pelad las patatas y cortadlas en trozos grandes, intentando que tengan un tamaño similar al de los dados de carne o ligeramente superior. Sumergidlas de inmediato en un bol con agua fría para evitar que se oxiden y se pongan negras. Preparad también la picada de apio, zanahoria y cebolla, cortándolo todo en daditos pequeños y regulares. |
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2
Done
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Tomad una sartén amplia de bordes altos (o una cazuela) y verted un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra. Añadid un diente de ajo entero y pelado, las hojas de laurel y, si os gusta el picante, una guindilla (peperoncino). Encended el fuego e incorporad los dados de carne manteniendo la llama bien viva. Dorad la carne con energía durante unos 10-15 minutos. En esta primera fase la carne soltará muchos líquidos: no os preocupéis, es completamente normal. Continuad cocinando a fuego vivo para que se evaporen por completo, hasta que en el fondo de la sartén ya no veáis agua, sino solo la grasa de la carne y el aceite. Durante este paso, salpimentad por primera vez y añadid las ramitas de romero. |
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3
Done
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Cuando el fondo se haya secado, regad con el medio vaso de vino blanco seco, manteniendo siempre la llama alta. Dejad que el alcohol se evapore por completo y que los jugos se concentren en el fondo hasta que volváis a ver chisporrotear únicamente la parte grasa. En este punto, bajad ligeramente el fuego e incorporad la picada de apio, zanahoria y cebolla. Añadid otra pizca de sala (indispensable para ayudar a que las verduras suelten sus propios jugos) y dejad que se poche todo suavemente. |
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4
Done
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Una vez que el sofrito se haya secado y esté bien impregnado de sabor, verted en la sartén la salsa de tomate y el agua. Mezclad con cuidado, añadid otra pizca de sal (esto servirá específicamente para equilibrar el dulzor del tomate) y llevad rápidamente a ebullición a llama viva. En cuanto la salsa empiece a hervir, tapad la sartén, bajad el fuego al mínimo y dejad cocinar suavemente durante 25 minutos. |
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5
Done
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Transcurridos los primeros 25 minutos, quitad la tapa: la salsa habrá empezado a espesar y a tomar cuerpo. Escurrid bien las patatas del agua de remojo y echadlas directamente a la cazuela junto con la carne. Mezclad para distribuirlas en la salsa, volved a poner la tapa y dejad cocinar, siempre a fuego lento, durante otros 25 minutos (o hasta que las patatas estén tiernas y en su punto). Al final de la cocción habréis obtenido un estofado cremoso, con una salsa espesa y envolvente, y una carne tan tierna que se cortará con la cuchara. |
