https://www.chefstefanobarbato.com/esp

Start Reading Mode

min

0 0

Share
7 Views
Like 0

Ingredients

Adjust Servings:

	1 kg aguja de cerdo
	1 vaso vino tinto
	1 tallo apio
	1 zanahoria
	1 cebolla
	2 dientes de ajo
	6 bayas de enebro
	1 ramita salvia
	2 hojas laurel
	2 ramitas romero
	c.s. sal gruesa
	c.s. sal y pimienta
	aceite de oliva virgen extra

Bookmark this recipe

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Cerdo Asado

Cuisine:

Italiana

El asado de cerdo es el plato dominical por excelencia, un segundo plato rico que une a toda la familia alrededor de la mesa. En esta receta profesional, os enseñaré cómo obtener una carne increíblemente tierna por dentro y con una costra aromática y sabrosa por fuera.

El secreto está en la cocción lenta y en el equilibrio de las hierbas aromáticas, que realzan el sabor del cerdo sin cubrirlo. Es un plato versátil, perfecto para acompañar con unas clásicas patatas al horno o verduras de temporada. ¡Venid a la cocina conmigo para descubrir todos los secretos para un asado perfecto!

2 h
Serves 6
Easy

Ingredients

1 kg aguja de cerdo
1 vaso vino tinto
1 tallo apio
1 zanahoria
1 cebolla
2 dientes de ajo
6 bayas de enebro
1 ramita salvia
2 hojas laurel
2 ramitas romero
c.s. sal gruesa
c.s. sal y pimienta
aceite de oliva virgen extra

Directions

(Visited 7 times, 1 visits today)

Steps

1 Done	Preparación del Caldo Aromático Empiece preparando una base sabrosa que utilizará durante la cocción. Corte de forma tosca una zanahoria, una rama de apio y una cebolla. En una olla, sofría las verduras con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
2 Done	Añada un par de hojas de laurel, 2 o 3 hojas de salvia, una ramita de romero, un diente de ajo machacado y algunas bayas de enebro. Salpimente y, cuando las verduras se hayan ablandado, suba el fuego y vierta un chorrito de vino tinto. Una vez evaporado el alcohol, añada aproximadamente medio litro de agua, tape y deje hervir durante 20 minutos.
3 Done	Preparación y Atado de la Carne Tome el trozo de aguja de cerdo (aprox. 1 kg) y espolvoréelo con abundante sal gruesa y pimienta negra recién molida. Masajee la carne enérgicamente durante aproximadamente un minuto para que los aromas penetren en las fibras. Proceda entonces con el atado: pase el cordel de cocina por debajo de la carne dejando un extremo hacia usted. Cree lazos a unos 1-2 cm de distancia entre sí a lo largo de toda la pieza, apretando bien para darle uniformidad. Esto garantizará una cocción homogénea. Finalmente, cierre con un nudo doble.
4 Done	Cocción En una olla de tamaño similar al trozo de carne, caliente una buena cantidad de aceite de oliva virgen extra, la suficiente para cubrir el fondo, con una nueva mezcla de aromas (salvia, romero, laurel, ajo y enebro). Sofría todo ligeramente y, a continuación, coloque la carne y dórela con cuidado por todos los lados a fuego medio. Es fundamental que se forme una bonita costra dorada (la reacción de Maillard), la cual sellará los jugos en el interior.
5 Done	Cuando la carne esté bien sellada, suba el fuego y vierta un vaso de un buen vino tinto. Una vez que el vino se haya evaporado, baje el fuego y comience a añadir el caldo filtrado, un cazo a la vez. No sumerja la carne: debe haber, como máximo, un dedo de líquido en el fondo. Tape y deje cocinar durante aproximadamente una hora y media o dos horas. El asado estará listo cuando la temperatura en el corazón de la pieza alcance los 70°C.
6 Done	Una vez cocida, retire la carne de la olla, envuélvala en un papel de aluminio y déjela reposar durante al menos 10 minutos: este paso hará que la carne quede tiernísima. Mientras tanto, filtre el jugo de la cocción restante en la olla.
7 Done	Si lo prefiere más espeso, puede añadir una cucharadita de maicena (almidón de maíz) y dejar que espese al fuego durante un par de minutos; de lo contrario, úselo al natural. Retire el cordel, corte el asado en lonchas y sírvalo bañándolas con su sabrosísima reducción caliente. ¡Buen provecho y feliz domingo a todos!