Ingredients
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1,2 kg. pulpo
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Para la cocción del pulpo:
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5/6 hojas albahaca
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2 hojas laurel
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1 chalote
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4/5 granos de pimienta
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2 bayas de enebro
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sal gruesa
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una taza vino blanco
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1 tapón de corcho
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Salsa para carpaccio de pulpo:
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4 tomates cherry
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2/3 hojas albahaca
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vinagre balsámico de Módena
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sal y pimienta
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aceite de oliva virgen extra
Directions
Steps
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1
Done
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Comencemos a limpiar el pulpoPrimero limpiamos y lavamos bien el pulpo: sacamos los ojos, retirar las vísceras contenidas en la cabeza y damos la vuelta para lavarlo bien, eliminar con los dedos el pico central, a continuación, se lava bien bajo el chorro de agua fría. . |
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2
Done
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En una olla bastante grande que llevar a ebullición el agua y añadir un vaso de vino blanco y ajusta de sal. Lavamos bien la chalota y, después de cortar por la mitad, eliminar los dos extremo, y vamos a añadir que con la piel en la olla de agua. |
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3
Done
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A continuación insertamos también todas las especias: hojas de laurel, bayas de enebro, granos de pimienta, hojas de albahaca y por último, el corcho. A continuación, cubrir con una tapa y llevar a ebullición también. |
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4
Done
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Ahora sumergir el pulpo en el agua hirviendo sosteniendo de la cabeza, para 6 o 7 veces, arriba y abajo en la olla, hasta que usted no rizado, este choque térmico se utiliza para hacerlo suave. A continuación dejamos en el agua y dejamos cocer a fuego lento durante 30 minutos con la tapa entreabierta. |
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5
Done
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Una vez cocido apagar el fuego y dejar reposar el pulpo en el agua durante aproximadamente media hora con la tapa, esta vez bien cerrado. Pasado el tiempo para descansar ya que el pulpo es todavía caliente agregar hielo para ir a crear un choque térmico para compactar su piel. |
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6
Done
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Mientras tanto, el hielo se está derritiendo y el pulpo se agrupa para arriba, cortamos una botella de plástico por la mitad, preferentemente redonda. |
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7
Done
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Después de la hora indicada, quitamos el pulpo del agua y ponemos en una tabla de cortar. Cortar los tentáculos en la base fijar al cuerpo dividiendo así cada tentáculo y cortar la cabeza por la mitad. Entonces tenemos dentro de la botella todos los trozos de pulpo presionándolos como con un ablandador de carne con el fin de favorecer el escape del exceso de agua. Cuando hemos añadido todos los trozos de pulpo, con la botella inclinada se elimina el exceso de líquidos. |
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8
Done
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Con un cuchillo práctica de los cortes laterales en todo el borde de la botella para formar las pestañas para ser plegadas para sellar la botella. Luego apretamos los bordes hacia adentro y llevarlo todo bien compactado envoltura en papel de plástico. Deje el bloque de pulpo en la nevera por 12/24 horas. |
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9
Done
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Cuando es el momento de cortarlo, quitamos la envoltura de plástico y cortar la botella, teniendo cuidado de no dañar el pulpo dentro, así que cortamos muy fino. Poner las rodajas de pulpo en un plato de servir. |
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10
Done
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Preparamos la salsa:Cortar los tomates cherry en rodajas finas y a continuación, ponemos en un bol y añadir 2 o 3 hojas de albahaca, sal, aceite de oliva virgen extra y vinagre balsámico. Lo mezclamos todo. |
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buenas, mi nombre es jairo soy de venezuela y soy fanatico del carpaccio de pulpo. tengo una duda, el pulpo al guardarlo en el rifregerador se mete a congelar o solo a enfriar, para despues ser cortado
Hola, ponlo en la nevera durante 12-24 horas a enfriar.
delicioso, te copie la receta y me salio espectacular , muchas gracias , me hiciste descubrir un paraiso en mi paladar.