Ingredients
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6 vieiras
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(al gusto) vinagre balsámico de Módena
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1 (para el zumo y la ralladura/zest) limón
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(al gusto) pimienta rosa en granos
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1 ramita romero
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1 diente de ajo
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(al gusto) tomates cherry
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(opcional, 2 por plato para dar un toque de salinidad) alcaparras
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sal y pimienta
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aceite de oliva virgen extra
Directions
Steps
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1
Done
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Empezad lavando bien las vieiras bajo el chorro de agua fría para eliminar cualquier resto de arena. Con mucha delicadeza, separad la nuez (la parte blanca) del coral (la parte naranja). Colocad las nueces en un bol y los corales en otro diferente. |
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2
Done
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Marinado de la nuez:Aplastad un diente de ajo, quitadle la piel y cortadlo en cuatro partes. Añadidlo a las nueces junto con pimienta negra recién molida, una pizca de sal y abundante aceite de oliva virgen extra. |
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3
Done
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Trozad el romero toscamente con las manos y unidlo al resto. Mezclad bien y dejad marinar, tapado, durante unos 15 minutos. |
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4
Done
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Marinado del coral:Condimentad los corales con una pizca de sal, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y unas gotas de zumo de limón. Mezclad y dejad marinar durante unos 4-5 minutos. |
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5
Done
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Cocción del coral:En un cazo pequeño, verted una tacita de agua y añadid una corteza de limón (usad un pelador para que salga fina) y una pizca de sal. |
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6
Done
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Llevad a ebullición, añadid los corales, mezclad, cubrid con la tapa y dejad cocer a fuego vivo durante 4 minutos. Una vez estén listos, retirad la corteza de limón y mantened los corales calientes en su propio caldo con el fuego apagado. |
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7
Done
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Cocción de las nueces a la plancha:Calentad muy bien una plancha antiaderente. Cuando esté hirviendo, colocad las nueces y añadid algunas ramitas de romero del marinado para aromatizar. Cocinad durante aproximadamente 1 minuto o 1 minuto y medio por cada lado (dependiendo del tamaño) a fuego vivo. Una vez que les deis la vuelta, dejadlas cocinar otro minuto; después, apagad el fuego, poned la tapa y dejadlas reposar durante 30 segundos: así quedarán perfectamente cocinadas también en su interior. Por último, trasladadlas a un bol retirando el ajo y el romero. |
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8
Done
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Cortad los tomates cherry en 2 o 4 partes y reservadlos para la decoración. Escurrid los corales de su caldo, trasladadlos a un bol y cubridlos para que no se enfríen. Recuperad el fondo de cocción que ha quedado en el cazo y verted una cucharada sobre las nueces de vieira a la plancha: esto las mantendrá húmedas y sabrosas mientras las mantenéis calientes y tapadas." |
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9
Done
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Salsa 'Citronette' de coral:En este punto, preparad la base del plato: tomad el resto del fondo de cocción y, utilizando unas varillas o un espumador de leche, emulsionadlo añadiendo poco a poco (a hilo) la misma cantidad de aceite de oliva virgen extra. Continuad hasta que obtengáis una salsa densa, aterciopelada y muy aromática. |
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10
Done
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Presentación del plato:Tomad un plato hondo y distribuid en el fondo la salsa de coral emulsionada. Colocad en el centro las nueces de vieira (una o tres, según el tipo de plato). Añadid los tomates cherry cortados en trocitos para aportar frescura. Colocad encima el coral cocinado en el cazo. Decorad con unas gotas de vinagre balsámico sobre las vieiras y los tomates. Rematad con el zest de limón cortado en una juliana muy fina y algunos granos de pimienta rosa. Añadid dos alcaparras aquí y allá para una explosión de sabor final. ¡Servid inmediatamente para disfrutar de los contrastes de temperatura y de los aromas que se desprenden! ¡Buen provecho! |
