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Ingredients

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PARA COCINAR EL CALAMAR
3 kg mechón de calamar gigante
c.s. sal gruesa
3/4 hojas laurel
1/2 vaso vino blanco seco
PARA LA ENSALADA DE CALAMAR
1 manojo perejil fresco
4/5 tomates cherry
2 tallos apio
2 dientes de ajo
c.s. orégano
1 puñado alcaparras
200/250 gr aceitunas verdes sin hueso
4/5 (más o menos del mismo peso que el producto cocido) patatas
5/6 hojas albahaca fresca
sal y pimienta
aceite de oliva virgen extra

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Ensalada de Calamar Gigante

Cuisine:
  • 40'
  • Serves 6
  • Easy

Ingredients

  • PARA COCINAR EL CALAMAR

  • PARA LA ENSALADA DE CALAMAR

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Steps

1
Done

Para esta receta solo usé los tentáculos de calamar, usaré el resto del cuerpo para otras recetas. Primero limpie el calamar: separe los tentáculos del resto del cuerpo, luego retire los dientes de las ventosas de los tentáculos.

2
Done

Luego con la ayuda de un cuchillo extraiga los ojos colocados lateralmente justo encima de los tentáculos y, finalmente, elimine también el pico colocado en el centro de los tentáculos.

3
Done

Ahora pasa a la limpieza de la piel: pon los tentáculos en un cuenco, échales sal gruesa y, con las manos, masajea y frota bien la piel. Agregue agua y continúe fregando. Repite este paso 3 o 4 veces hasta que el agua esté clara. Luego enjuague bien los tentáculos de calamar con agua corriente y guárdelos a un lado.

4
Done

Vierta 3 pulgadas de agua en una cacerola grande, agregue las hojas de laurel, medio vaso de vino, luego coloque sobre el fuego y hierva con la tapa puesta.

5
Done

En cuanto el agua hierva, añadir la sal y sumergir y sacar rápidamente los tentáculos 4 o 5 veces, como si fueran los tentáculos de un pulpo. A continuación, echamos el mechón en el agua, tapamos con una tapa y, una vez que hierva, lo cocinamos a fuego muy lento durante 20 minutos, independientemente del peso del calamar (puede ser de 3 kg, 5 kg o 10 kg). ) y sin girarlo nunca.

6
Done

Pasados ​​los 20 minutos de cocción, dar la vuelta a los calamares por el otro lado y seguir cocinando otros 5 minutos, siempre con la tapa puesta ya fuego lento. Luego apaga el fuego y deja reposar el mechón en su agua de cocción por otros 20 minutos con la tapa puesta.

7
Done

Luego saca el calamar de la olla y pásalos a un bol, luego agrega un poco de hielo y parte de su agua de cocción hasta cubrirlos (esto bajará rápidamente la temperatura y su piel se juntará) y déjalos a temperatura ambiente por unos 20 minutos minutos hasta que el hielo se haya derretido y el caldo se haya enfriado.

8
Done

Pasada la fase de reposo, escúrrelo de su agua y, para extraer todo el colágeno, colócalo en un recipiente hermético y déjalo en el frigorífico durante 24 horas.

9
Done

Pasado el tiempo de reposo, colócalo sobre una tabla de cortar y con un cuchillo separa los tentáculos entre sí y córtalos en cubos de aproximadamente 1 cm. Corta también la parte de la cabeza en trozos pequeños, luego pon todo dentro de un bol grande.

10
Done

Coloque las papas en una cacerola con agua fría y hiérvalas durante unos 20 minutos desde el momento en que hierva o cocínelas al vapor después de cortarlas en trozos. Lave los tomates cherry y córtelos primero en gajos, luego retire la pulpa interna y las semillas, luego córtelos en trozos. Añadir los tomates a los calamares.

11
Done

Añade también las aceitunas, el orégano y las alcaparras. Lave y corte los tallos de apio en trozos pequeños y agréguelos a la ensalada. Sazonar con aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta y mezclar todo.

12
Done

Pelar un diente de ajo, partirlo por la mitad, quitar el brote central y picarlo finamente. Lava y seca el perejil, luego pícalo finamente. Añadimos a la ensalada el ajo y el perejil picado, reservando la mitad de este último para aliñar las patatas.

13
Done

Añade también unas hojas de albahaca partidas a mano. Cuando las patatas estén hervidas, pélelas y córtelas en cubos, luego póngalas en un bol, agregue el otro diente de ajo picado, la parte restante del perejil picado y sazone con sal y aceite de oliva virgen extra. Luego, para evitar que se descascaren, colócalas en otro tazón para mezclarlas. Repita este paso 3 o 4 veces.

14
Done

En este punto, añadimos las patatas al recipiente del calamar y mezclamos todo con una cuchara. ¡La ensalada de calamar gigante está lista para servir!

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