Ingredients
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PARA COCINAR EL CALAMAR
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3 kg mechón de calamar gigante
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c.s. sal gruesa
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3/4 hojas laurel
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1/2 vaso vino blanco seco
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PARA LA ENSALADA DE CALAMAR
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1 manojo perejil fresco
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4/5 tomates cherry
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2 tallos apio
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2 dientes de ajo
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c.s. orégano
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1 puñado alcaparras
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200/250 gr aceitunas verdes sin hueso
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4/5 (más o menos del mismo peso que el producto cocido) patatas
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5/6 hojas albahaca fresca
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sal y pimienta
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aceite de oliva virgen extra
Directions
Steps
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1
Done
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Para esta receta solo usé los tentáculos de calamar, usaré el resto del cuerpo para otras recetas. Primero limpie el calamar: separe los tentáculos del resto del cuerpo, luego retire los dientes de las ventosas de los tentáculos. |
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2
Done
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Luego con la ayuda de un cuchillo extraiga los ojos colocados lateralmente justo encima de los tentáculos y, finalmente, elimine también el pico colocado en el centro de los tentáculos. |
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3
Done
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Ahora pasa a la limpieza de la piel: pon los tentáculos en un cuenco, échales sal gruesa y, con las manos, masajea y frota bien la piel. Agregue agua y continúe fregando. Repite este paso 3 o 4 veces hasta que el agua esté clara. Luego enjuague bien los tentáculos de calamar con agua corriente y guárdelos a un lado. |
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4
Done
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Vierta 3 pulgadas de agua en una cacerola grande, agregue las hojas de laurel, medio vaso de vino, luego coloque sobre el fuego y hierva con la tapa puesta. |
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5
Done
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En cuanto el agua hierva, añadir la sal y sumergir y sacar rápidamente los tentáculos 4 o 5 veces, como si fueran los tentáculos de un pulpo. A continuación, echamos el mechón en el agua, tapamos con una tapa y, una vez que hierva, lo cocinamos a fuego muy lento durante 20 minutos, independientemente del peso del calamar (puede ser de 3 kg, 5 kg o 10 kg). ) y sin girarlo nunca. |
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6
Done
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Pasados los 20 minutos de cocción, dar la vuelta a los calamares por el otro lado y seguir cocinando otros 5 minutos, siempre con la tapa puesta ya fuego lento. Luego apaga el fuego y deja reposar el mechón en su agua de cocción por otros 20 minutos con la tapa puesta. |
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7
Done
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Luego saca el calamar de la olla y pásalos a un bol, luego agrega un poco de hielo y parte de su agua de cocción hasta cubrirlos (esto bajará rápidamente la temperatura y su piel se juntará) y déjalos a temperatura ambiente por unos 20 minutos minutos hasta que el hielo se haya derretido y el caldo se haya enfriado. |
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8
Done
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Pasada la fase de reposo, escúrrelo de su agua y, para extraer todo el colágeno, colócalo en un recipiente hermético y déjalo en el frigorífico durante 24 horas. |
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9
Done
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Pasado el tiempo de reposo, colócalo sobre una tabla de cortar y con un cuchillo separa los tentáculos entre sí y córtalos en cubos de aproximadamente 1 cm. Corta también la parte de la cabeza en trozos pequeños, luego pon todo dentro de un bol grande. |
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10
Done
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Coloque las papas en una cacerola con agua fría y hiérvalas durante unos 20 minutos desde el momento en que hierva o cocínelas al vapor después de cortarlas en trozos. Lave los tomates cherry y córtelos primero en gajos, luego retire la pulpa interna y las semillas, luego córtelos en trozos. Añadir los tomates a los calamares. |
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11
Done
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Añade también las aceitunas, el orégano y las alcaparras. Lave y corte los tallos de apio en trozos pequeños y agréguelos a la ensalada. Sazonar con aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta y mezclar todo. |
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12
Done
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Pelar un diente de ajo, partirlo por la mitad, quitar el brote central y picarlo finamente. Lava y seca el perejil, luego pícalo finamente. Añadimos a la ensalada el ajo y el perejil picado, reservando la mitad de este último para aliñar las patatas. |
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13
Done
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Añade también unas hojas de albahaca partidas a mano. Cuando las patatas estén hervidas, pélelas y córtelas en cubos, luego póngalas en un bol, agregue el otro diente de ajo picado, la parte restante del perejil picado y sazone con sal y aceite de oliva virgen extra. Luego, para evitar que se descascaren, colócalas en otro tazón para mezclarlas. Repita este paso 3 o 4 veces. |
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14
Done
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En este punto, añadimos las patatas al recipiente del calamar y mezclamos todo con una cuchara. ¡La ensalada de calamar gigante está lista para servir! |
