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Ingredients

Adjust Servings:
300 gr espaguetis
300 gr tomates cherry
300 gr anchoas frescas
100 gr pecorino siciliano
100 gr aceitunas deshuesadas o romano
15 gr alcaparras en aceite
1 ramita perejil fresco
1 diente de ajo
1 cucharada pasta de anchoa o dos filetes de anchoa en aceite
guindilla al gusto
sal y pimienta
aceite de oliva virgen extra

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Espagueti con Anchoas y Pecorino

Cuisine:
  • 20'
  • Serves 3
  • Easy

Ingredients

Directions

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Steps

1
Done

Limpiar las anchoas: quitarles la cabeza y quitarles las entrañas. Luego abre delicadamente el pescado como un libro deslizando el pulgar a lo largo del hueso, comenzando desde el punto donde quitaste la cabeza hasta la cola, luego toma con delicadeza el hueso central y sepáralo de la carne. Enjuague bien las anchoas con agua corriente fría, luego escúrralas y reserve.

2
Done

Rallar el pecorino. Lavar y secar bien el perejil, luego picarlo finamente. Lavar los tomates cherry, cortarlos en 4 partes y reservarlos.

3
Done

Machacar un diente de ajo con la parte plana de un cuchillo, pelarlo, cortarlo por la mitad, quitarle el brote central y picarlo finamente. Picar también finamente la guindilla.

4
Done

En una sartén grande introducimos los ajos y la guindilla picada, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y comenzamos a sofreír a fuego lento y, en cuanto los ajos empiecen a dorarse, añadimos la pasta de anchoa o los filetes de anchoa en aceite. , y siempre a fuego lento dejar derretir removiendo con una cuchara de madera.

5
Done

Luego agrega las aceitunas y las alcaparras, luego sube un poco el fuego y agrega los tomates cherry.

6
Done

Continuar cocinando a fuego medio durante unos 7/8 minutos, revolviendo, hasta que los tomates cherry se hayan soltado y hayan perdido el agua de vegetación y se hayan marchitado.

7
Done

Luego sazona con sal y añade las anchoas. Agrega también un poco de pimienta, mezcla delicadamente y tapa con una tapa. Lleva la sartén al fuego más bajo y cocina lentamente sin revolver durante unos 7/8 minutos.

8
Done

Mientras tanto, hervir los espaguetis en abundante agua hirviendo con sal. Escurrir la pasta al dente, reservando un poco de agua de cocción, y saltear en la sartén con la salsa de anchoas durante 1 minuto aproximadamente a fuego fuerte (si está demasiado seca añadir medio cucharón del agua de cocción de la pasta).

9
Done

Una vez cocido, apaga el fuego, añade un puñado de perejil fresco picado, el queso pecorino, un chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo, saltea una vez más y sirve inmediatamente en los platos. Disfrute de su comida.

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