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Ingredients

Adjust Servings:
250 gr espaguetis alternativamente, otra pasta
1,2 kg pulpo pequeño
c.s. tomillo opcional
c.s. mejorana opcional
20 aceitunas negras sin hueso
20 alcaparras desaladas
4/5 filetes anchoa en aceite
2 ramitas perejil fresco
1 o 2 dientes de ajo
c.s. chile
750 ml salsa de tomate
1 vaso vino blanco seco
c.s. sal y pimienta
aceite de oliva virgen extra
sal gruesa para el agua de cocción de la pasta

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Espaguetis Con Ragú de Pulpo

Cuisine:

Los Espaguetis Con Ragú de Pulpo son un primer plato de pescado ligero, delicado y realmente muy sabroso. Una receta simple para hacer, adecuada para un almuerzo o cena de pescado.

  • 60'
  • Serves 2
  • Medium

Ingredients

Directions

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Si desea hacer un segundo plato a base de pulpo bebé, puede seguir esta receta dejando el pulpo entero, en lugar de cortarlo, ideal para acompañar con verduras salteadas, como las espinacas o las acelgas.

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Steps

1
Done

En primer lugar, proceder a la limpieza del pulpo bebé: si tienen entrañas, gire el tapón y elimínelos. Luego, gire la tapa boca abajo y retire el pico colocado entre los tentáculos simplemente tirando de él con un dedo y también elimine los ojos.

2
Done

Enjuague los pulpos bebé con agua corriente y para eliminar la arena y todas las impurezas, páselas en un recipiente con agua fría y sal gruesa y masajéelos bien (con la fricción de los granos de sal, se eliminarán todas las impurezas). Enjuáguelos bien bajo agua corriente y escúrralos. Luego córtelos en trozos pequeños para esta preparación.

3
Done

Pelar el ajo, retirarlo del brote central y picarlo finamente. Vierta una ronda de aceite de oliva virgen extra en una cacerola de lados altos, agregue el ajo picado y el chile, y comience a saltear a fuego lento. Picar un tallo de perejil y agregarlo a la mezcla junto con los filetes de anchoa y las alcaparras.

4
Done

Cuando el ajo esté ligeramente dorado y las anchoas estén derretidas, aumente el calor y agregue los pulpos bebé. Cocínelos durante aproximadamente 1 minuto, mezclándolos con una cuchara de madera, luego agregue el vino blanco seco y deje que se evapore. Luego sazone con sal y pimienta, agregue las aceitunas también, y al gusto espolvoree con un poco de tomillo y mejorana. Cubra con una tapa y cocine por unos 10 minutos a fuego medio.

5
Done

Después de 10 minutos, agregue la salsa de tomate y eleve el fuego para que hierva. Revuelva y cubra con la tapa. Una vez que se reanude el hervor, continúe cocinando durante otros 45 minutos a fuego lento, revolviendo ocasionalmente.

6
Done

Cuando esté cocido, apague el fuego y deje reposar elragù en la sartén durante unos 30 minutos. Antes de usar el pulpo ragù, espolvoréalo con el perejil picado y caliéntalo en una sartén. Mientras tanto cocinar los espaguetis en abundante agua salada.

7
Done

Escurrir los espaguetis al dente y saltearlos en una sartén con la salsa. Sirve sus Espaguetis Con Ragú de Pulpo calientes.

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