Ingredients
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250 gr espaguetisalternativamente, otra pasta
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1,2 kg pulpo pequeño
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c.s. tomilloopcional
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c.s. mejoranaopcional
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20 aceitunas negras sin hueso
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20 alcaparras desaladas
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4/5 filetes anchoa en aceite
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2 ramitas perejil fresco
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1 o 2 dientes de ajo
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c.s. chile
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750 ml salsa de tomate
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1 vaso vino blanco seco
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c.s. sal y pimienta
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aceite de oliva virgen extra
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sal gruesapara el agua de cocción de la pasta
Directions
Si desea hacer un segundo plato a base de pulpo bebé, puede seguir esta receta dejando el pulpo entero, en lugar de cortarlo, ideal para acompañar con verduras salteadas, como las espinacas o las acelgas.
Steps
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1
Done
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En primer lugar, proceder a la limpieza del pulpo bebé: si tienen entrañas, gire el tapón y elimínelos. Luego, gire la tapa boca abajo y retire el pico colocado entre los tentáculos simplemente tirando de él con un dedo y también elimine los ojos. |
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2
Done
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Enjuague los pulpos bebé con agua corriente y para eliminar la arena y todas las impurezas, páselas en un recipiente con agua fría y sal gruesa y masajéelos bien (con la fricción de los granos de sal, se eliminarán todas las impurezas). Enjuáguelos bien bajo agua corriente y escúrralos. Luego córtelos en trozos pequeños para esta preparación. |
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3
Done
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Pelar el ajo, retirarlo del brote central y picarlo finamente. Vierta una ronda de aceite de oliva virgen extra en una cacerola de lados altos, agregue el ajo picado y el chile, y comience a saltear a fuego lento. Picar un tallo de perejil y agregarlo a la mezcla junto con los filetes de anchoa y las alcaparras. |
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4
Done
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Cuando el ajo esté ligeramente dorado y las anchoas estén derretidas, aumente el calor y agregue los pulpos bebé. Cocínelos durante aproximadamente 1 minuto, mezclándolos con una cuchara de madera, luego agregue el vino blanco seco y deje que se evapore. Luego sazone con sal y pimienta, agregue las aceitunas también, y al gusto espolvoree con un poco de tomillo y mejorana. Cubra con una tapa y cocine por unos 10 minutos a fuego medio. |
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5
Done
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Después de 10 minutos, agregue la salsa de tomate y eleve el fuego para que hierva. Revuelva y cubra con la tapa. Una vez que se reanude el hervor, continúe cocinando durante otros 45 minutos a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. |
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6
Done
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Cuando esté cocido, apague el fuego y deje reposar elragù en la sartén durante unos 30 minutos. Antes de usar el pulpo ragù, espolvoréalo con el perejil picado y caliéntalo en una sartén. Mientras tanto cocinar los espaguetis en abundante agua salada. |
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7
Done
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Escurrir los espaguetis al dente y saltearlos en una sartén con la salsa. Sirve sus Espaguetis Con Ragú de Pulpo calientes. |
