Ingredients
-
c.s. papasde buena calidad, preferiblemente del mismo tamaño.
-
1 cucharada bicarbonato de sodio(para la versión porosa)
-
½ taza vinagre de vino blanco(para la versión con corteza fina)
-
1 diente de ajo
-
c.s. romero fresco
-
c.s. sal
-
aceite de oliva virgen extra
Directions
Steps
|
1
Done
|
Empieza pelando las patatas y cortándolas en cubos o gajos del mismo tamaño. A medida que las cortes, sumérgelas inmediatamente en un recipiente con agua fría para evitar que se oxiden y se pongan negras. Luego, enjuágalas bien bajo el grifo hasta que el agua salga completamente limpia. Este paso es crucial: eliminar el almidón de la superficie es la única manera de asegurar que la patata quede crujiente y no gomosa. |
|
2
Done
|
Versión 1: Bicarbonato de sodio (para una corteza porosa y rústica)Esta técnica aprovecha el ambiente alcalino para "escamar" ligeramente la superficie de la patata, creando microporosidades que la harán increíblemente crujiente durante la cocción. Pon a hervir una olla con agua, una cucharada de bicarbonato de sodio y una pizca de sal. |
|
3
Done
|
Añade las patatas, tapa y cocina durante exactamente 5 minutos desde que empiece a hervir. |
|
4
Done
|
Escúrrelas y enjuágalas bien con agua fría corriente. Esto eliminará cualquier resto de bicarbonato de sodio, que podría dejar un sabor amargo. Luego, déjalas en remojo en agua fría (o hielo) durante unos minutos antes de escurrirlas de nuevo. Notarás que la superficie está ligeramente áspera. |
|
5
Done
|
En un bol, rocíe generosamente con aceite de oliva virgen extra (la superficie porosa absorberá más), añada un diente de ajo machacado y romero fresco. Coloque los cortes en la cesta o bandeja de horno (sin que se superpongan) y hornee a 200 °C durante unos 20 minutos (el tiempo puede variar según el tamaño). Agite la cesta a mitad de la cocción. Añada sal justo antes de servir para que se mantengan crujientes. |
|
6
Done
|
Versión 2: Vinagre (Para una patata entera y una textura crujiente)La acidez del vinagre ralentiza la descomposición de la pectina, manteniendo la patata firme por fuera y tierna por dentro. Prepara una olla con agua añadiendo media taza de vinagre y sal. |
|
7
Done
|
Una vez que hierva el agua, agregue las papas y cocine durante 5 minutos. Escurra las papas e introdúzcalas inmediatamente en agua fría para detener la cocción. |
|
8
Done
|
Una vez frías, escúrrelas con cuidado: verás que, a diferencia de la versión con bicarbonato, estas patatas quedan perfectamente lisas y enteras. Colócalas en un bol con aceite de oliva virgen extra, ajo y romero. Notarás que necesitas menos aceite porque la superficie queda más sellada. |
|
9
Done
|
Cocine a 200 °C durante unos 20 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo. |
