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Ingredients

Adjust Servings:
2 lenguado
1 limón
un puñado perejil picado
1 cucharada grande + 1 nuez mantequilla clarificada
c.s. harina 00
sal y pimienta

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Lenguado a la Mugnaia, receta italiana

Cuisine:

El Lenguado a la Mugnaia es un sabroso secondo plato de pescado realmente simple y rápido de realizar.

  • 10'
  • Serves 2
  • Easy

Ingredients

Directions

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¿Por qué se usa mantequilla clarificada en lugar de la mantequilla tradicional? La mantequilla clarificada resiste muy bien a altas temperaturas y, sobre todo, no se quema, que es lo que sucede con la mantequilla tradicional.

Para la preparación de la mantequilla clarificada, haga clic (aquí).

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Steps

1
Done

Comience limpiando el lenguado: con un cuchillo de cocina haga una incisión justo debajo de la cabeza, en el costado de la piel blanca, y con un dedo extraiga todas las entrañas. Luego, retire la piel: con un cuchillo bien afilado, haga un corte profundo a lo largo del contorno de la cabeza del lenguado, en el costado de la piel oscura, hasta el hueso central. Luego, con una mano agarre firmemente la cabeza y con la otra corte la piel tirando firmemente hacia la cola. Ponga el pescado boca abajo y repita este paso también en el lado blanco.

2
Done

Con unas tijeras, retire todas las aletas, luego enjuague el lenguado con agua corriente fresca y séquelo suavemente con papel absorbente. En una sartén antiadherente grande, derrita la mantequilla clarificada, mientras tanto enharine el pez por ambos lados y agítelo bien para eliminar el exceso de harina.

3
Done

Cuando la mantequilla esté caliente, coloque el pez en la sartén, dos a la vez, agregue sal y pimienta y cocine por 3 minutos por un lado, luego gírelos suavemente, sazone con sal y pimienta y continúe cocinando por otros 2 minutos. Cuando el lenguado esté cocido, retírelo de la sartén y colóquelo en un plato para servir.

4
Done

Luego, en la misma sartén, derrita una pizca de mantequilla hasta que se vuelva marrón claro. Rociar el pez con jugo de limón, espolvorea con perejil picado, luego vierte la mantequilla recién preparada y sirve el Lenguado a la Mugnaia inmediatamente.

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