Pulpo a la Gallega

Antes que nada debes quitar el pico simplemente extrayéndolo con el dedo índice de la mano. Luego tienes que girar la capucha y eliminar las entrañas contenidas en la bolsa, en caso de que se trate de un pulpo descongelado, es casi seguro que ya se haya eviscerado. Luego lávelo con agua fría y sal gruesa para eliminar las impurezas y, sobre todo, los residuos de arena.

Pon una olla en el fuego con 2,5 litros de agua y lleva a ebullición, luego agrega 25 gr. de sal gruesa, medio vaso de vino tinto y la cebolla previamente pelada y cortada a la mitad.

Lave bien las papas y sumérjalas en la olla con toda la cáscara. Luego cubra con una tapa y hierva, luego sumerja repetidamente los tentáculos del pulpo en agua para que se doblen (este paso servirá por dos razones particulares: 1) los tentáculos tomarán la forma correcta deseada para la siguiente etapa, 2) una vez cocidos el pulpo será más suave, ya que este choque térmico afectará a los nervios y durante la fase de cocción se relajarán).

Después de 25 minutos, las papas están listas, verifique su cocción pegándolas con un cuchillo o un palillo de dientes: el tiempo de cocción de las papas depende de su tamaño, por lo que puede variar de un mínimo de 25 minutos a un máximo de 40 minutos. Escurra las papas y continúe cocinando el pulpo por otros 15 minutos. El tiempo de cocción del pulpo desde que comienzas a cocinar es de 40 minutos.

Después de 40 minutos, apague el fuego y deje que el pulpo se caliente en su propia agua (de esta manera se pondrá muy tierno). Luego drene y deje reposar en un recipiente por otros 20 minutos a temperatura ambiente para reagrupar la piel. El pulpo debe ser suave pero firme. Mientras tanto, pele las papas y córtelas en rondas de aproximadamente medio centímetro, luego colóquelas en una bandeja de madera para crear una base de papas.

Comienza a eliminar la cabeza y las puntas de los tentáculos. Después de quitar la capucha, con el cuchillo seguir la línea de los tentáculos, prácticamente cortar los tentáculos comenzando desde el agujero dejado por el pico y seguir todo el camino.

Luego corte los tentáculos en trozos no demasiado delgados y colóquelos sobre las papas. Aunque en la receta original se eliminan la tapa y las puntas de los tentáculos, no los arrojes, los inserto de la misma forma creando una decoración alternativa.

Sazone la superficie con sal (le recomiendo que use la sal gruesa, ya que puede dar un mejor sabor a esta preparación), una pizca de pimentón dulce, ahumado o fuerte, dependiendo de su paladar y un una ronda de aceite de oliva virgen extra (el aceite actuará como un recubrimiento que extenderá el condimento permitiendo que se derrita y se una a las papas y al propio pulpo, enriqueciéndolo). Para descansar el "pulpo a la gallega" durante 10 minutos, temperatura ambiente antes de servir y acompañarlo con un buen vaso de vino tinto.