Ingredients
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Para la pasta
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3 huevos medianos
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300 gr harina 00
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Para el relleno
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100 gr jamón crudo
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100 gr mortadela sin pistachos
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100 gr paletilla de cerdosolo la parte magra
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100 gr parmesano
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1 huevo
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30 gr mantequilla
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sal y pimienta
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nuez moscada
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1 ramita romeropreferiblemente seco
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1 ramita salviapreferiblemente fresca
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un poco caldo de capon
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1/2 vaso vino blanco seco
Directions
Steps
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1
Done
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Preparación de pasta frescaColoque la harina sobre una superficie de trabajo, preferiblemente en madera, haga un agujero en el centro y agregue los huevos enteros. Con un tenedor, batir los huevos y atarlos lentamente a la harina. Lenta, lentamente, sin romper la fuente, tome otra harina del exterior hacia el centro y continúe mezclando con el tenedor para que se absorba. Si la mezcla en el centro de la fuente tiende a salir, simplemente devuélvala al interior. Cuando la mezcla comience a tomar forma, cúbrala completamente con la harina, revuélvala durante un rato con el tenedor y luego continúe con las manos. |
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2
Done
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Una pasta fresca perfecta no debe ser demasiado dura o pegajosa. Ayuda con una espátula para recuperar toda la harina y cuando te des cuenta de que la masa tenderá a absorber la harina con más dificultad, limpia bien la superficie de trabajo y también las manos de los gránulos de harina, ya que se convertirían en grumos dentro de la masa. masa. Termine de amasar con la tabla de cortar limpia y agradable durante unos 15 minutos hasta que la masa esté suave, homogénea, ligeramente elástica y húmeda, brillante y no pegajosa (si la masa se adhiere a la tabla de cortar, simplemente agregue un poco de harina al plato). tabla de cortar). |
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3
Done
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Preparación del rellenoTome solo el músculo (parte magra del hombro del cerdo), elimine el exceso de grasa, luego tome 100 gr. y cortarlo en trozos pequeños. |
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4
Done
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Coloque la mantequilla en una sartén junto con la ramita de romero (preferiblemente seca) y una ramita de salvia (preferiblemente fresca). Luego agregue la carne y dore bien a fuego alto. Agregue sal, pero no en exceso, porque el jamón crudo, la mortadela y el queso parmesano ya tienen una gran cantidad de sal, luego se desvaneció con vino blanco. Mantenga el fuego encendido para evaporar la parte alcohólica del vino y, después de un par de minutos, coloque la tapa, baje el fuego y continúe cocinando durante otros 4/5 minutos. |
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5
Done
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En este punto, agregue un poco de caldo capón y un poco de pimienta, cubra nuevamente y cocine por otros 15 minutos a fuego lento. Una vez que la carne esté cocida, sáquela de la sartén, escúrrala bien y transfiérala a una batidora y mientras se enfría, corte el jamón y la mortadela con el cuchillo, luego agréguelos a la batidora y pique todo hasta obtener una masa. |
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6
Done
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Transfiera la mezcla a un recipiente, agregue un huevo entero, una nuez moscada molida fina, mezcle bien y finalmente agregue el queso parmesano. Mezcla todo bien hasta obtener una mezcla homogénea. El relleno está listo. |
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7
Done
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Preparación de cappelletti o tortelliniCuando la masa esté lista para ser procesada, extiéndela con un rodillo de amasar o, si prefiere una máquina, sobre una mesa de trabajo enharinada hasta obtener una masa fina y homogénea. Para extender la masa correctamente, comience siempre desde el centro y empuje suavemente el rodillo hacia adelante y hacia atrás, tratando de mantener el mismo grosor. Gírelo al revés y gírelo 90°, luego continúe girándolo de la misma manera. Después de extender la masa, recortar cuadrados de unos 2 cm para hacer cappelletti y 3 cm para hacer tortellini. |
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8
Done
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Coloque un poco de relleno en el centro de cada cuadrado, ayudando con una cucharadita, luego cierre el cuadrado en dos para formar un triángulo y apriete bien, luego agregue las dos puntas exteriores para formar el cappelletto y doble la última esquina hacia afuera del triángulo. |
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9
Done
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CocciónPonga el caldo de capón preparado el día anterior y cuando empiece a hervir, sumerja suavemente el cappelletti y cubra con una tapa. cuando se reanude el hervor, baje ligeramente el fuego y cocine durante 3 minutos a fuego medio. Luego apaga el fuego y déjalos en la olla durante 5 minutos antes de traerlos a la mesa. |
