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Ingredients

Adjust Servings:
1 tallo apio
1 zanahoria
1 trozo puerro alternativamente 1 cebolla
1 papa
1 diente de ajo
7/8 frijoles planos alternativamente 150/200 gr de guisantes
5/6 tomates cherry
300 gr calabaza
4 floretes coliflor alternativamente brócoli
2/3 hojas col alternativamente repollo negro
250/300 gr hongos frescos, congelados o 40/50 gr de hongos secos
c.s. cáscara de parmesano
200 gr pasta corta
una ramita perejil fresco picado
tomillo o romero
sal y pimienta
aceite de oliva virgen extra

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Sopa de Verduras y Hongos con Pasta

Cuisine:
  • 30'
  • Serves 6
  • Easy

Ingredients

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Steps

1
Done

Para preparar sopa de verduras, comience a lavar y pelar una zanahoria, luego córtela en cubos. Tome una coliflor, lávela, luego con un cuchillo divida las flores del tallo central y córtelas en trozos pequeños. Luego corta el apio en cubos, las hojas también están bien. Lave los frijoles planos, luego córtelos en trozos pequeños.

2
Done

Tome 2 o 3 hojas de col, enjuáguelas con agua corriente, luego enróllelas y córtelas en tiras. Limpia bien los hongos de la tierra si usas los hongos frescos, luego separa las cabezas de los tallos y córtalos en trozos pequeños, los hongos pequeños puedes dejarlos enteros. Lave y corte el puerro en rodajas finas (para la preparación de las sopas también puede usar la parte verde oscura). Proceda a lavar los tomates cherry y divídalos por la mitad. Tome la calabaza, córtela por la mitad y con un cuchillo pequeño quite las semillas y los filamentos internos, luego córtela en rodajas de aproximadamente 1-1.5 cm de grosor y luego en cubos. Toma una papa, pélala y córtala en cubos.

3
Done

Ahora que todas las verduras están listas, en una olla grande vierta una llovizna de aceite de oliva virgen extra, el diente de ajo cortado por la mitad y privado del núcleo central, los puerros, la mitad de la zanahoria, la mitad del apio, un poco de tomates cherry y algunas papas y dore suavemente durante 2-3 minutos, luego agregue los hongos y cocine durante 3 o 4 minutos a fuego medio, revolviendo con frecuencia.

4
Done

Luego agregue el resto de las zanahorias, el apio, los tomates cherry y las papas y cocine a fuego lento durante otros 2 o 3 minutos hasta que todos los líquidos liberados de las verduras y los hongos se hayan evaporado. Luego agregue los frijoles planos y gradualmente la calabaza, la col y la coliflor, revolviendo con frecuencia. Agregue la sal y la pimienta y continúe cocinando por otros 4 o 5 minutos, sin agregar agua, hasta que la col, o el repollo negro, comenzará a marchitarse. Luego cubra con una tapa y deje cocinar a fuego medio por unos momentos.

5
Done

Luego agregue unas pocas hojas de tomillo, luego vierta un litro de agua fría (la cantidad de agua depende de lo que quiera hacer: si simplemente quiere hacer la sopa, un litro de agua es más que suficiente, si también quiere cocinar la pasta, necesitará un litro y medio de agua), también agregue las cáscaras del queso parmesano, cubra y cocine por otros 5 o 6 minutos desde el momento en que hierva nuevamente. Agregue la pasta y cocine por 2 minutos menos que el tiempo que se muestra en el paquete. En los últimos 5 minutos de cocción, pruebe y sazone con sal. ¡La Sopa de Verduras y Hongos está lista! Apague el fuego, agregue un poco de perejil picado, un poco de pimienta y una llovizna de aceite de oliva virgen extra y sirva caliente.

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