Ingredients
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PARA LA HOSTELERIA QUEBRADA:
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250 g harina 00
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150 g mantequilla
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100 g azúcar
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2 yemas de huevo
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1 cucharadita esencia de vainillaalternativamente la pulpa de media vaina de vainilla
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1 cucharadita miel de acaciao miel de flores silvestres
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1 pizca sal
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PARA EL RELLENO:
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150 g azúcar
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110 g harina 00
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100 g harina de almendras
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100 g mantequilla
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40 g maicena
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4 huevos medianos
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8 g levadura en polvo
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1/2 vial aroma de almendras amargas
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200 g mermelada de albaricoque
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PARA LA COBERTURA:
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c.s. azúcar en polvo
Directions
Steps
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1
Done
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PREPARACIÓN DE LA HOSTELERIAEchar la harina en un bol, añadir la mantequilla cortada en trozos, el azúcar y mezclar todo con ayuda de una batidora hasta obtener una mezcla granulada. |
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2
Done
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Luego añade una cucharadita de miel, las yemas de huevo, una pizca de sal, una cucharadita de esencia de vainilla y sigue emulsionando todo bien hasta que se empiecen a formar grandes gránulos. |
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3
Done
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Pasamos la mezcla muy arenosa a una tabla de repostería y continuamos procesando manualmente compactando todo bien. Luego envolver la masa en film transparente y dejar reposar en el frigorífico al menos media hora. |
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4
Done
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Pasado el tiempo de reposo enmantecamos y enharinamos bien un molde de 22cm de diámetro. Sacar la masa de la nevera y extenderla con un rodillo sobre una tabla de repostería enharinada, formando un círculo de 4 mm de grosor. |
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5
Done
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Luego, utilizando el molde adecuado, formamos un disco y retiramos el exceso de masa quebrada con un cuchillo. Colocar el disco en el molde y formar el borde con los restos de masa quebrada. Pincha el fondo y el borde de la masa con los dientes de un tenedor y pasa a preparar el relleno. |
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6
Done
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PREPARACIÓN DEL RELLENOTamizar la harina junto con la maicena y la levadura y reservar. Divida el azúcar en 2 tazones pequeños de 75 gramos cada uno. Coloca la mantequilla en un bol y ablanda en el microondas durante 30 segundos. |
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7
Done
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Agrega la esencia de almendras amargas, la mantequilla derretida y continúa licuando por un par de minutos, luego agrega la harina de almendras y mezcla todo bien con una espátula, manteniendo el bol ligeramente inclinado. |
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8
Done
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Vierte las claras en otro bol, añade una pizca de sal y comienza a batirlas con una batidora eléctrica, luego añade los otros 75 g de azúcar y sigue batiendo hasta que se formen picos firmes. |
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9
Done
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Ahora monta el relleno del bizcocho: un tercio a la vez, incorpora la mezcla harinosa tamizada y las claras a punto de nieve a la mezcla de yemas, mezclando delicadamente con una espátula de abajo hacia arriba y manteniendo el bol ligeramente inclinado, hasta obtener una mezcla suave. y espumoso. |
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10
Done
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Saca la masa de la nevera y extiende la mermelada por el fondo y los bordes con una brocha de repostería. Luego introducir el relleno y espolvorear la superficie con abundante azúcar glas. |
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11
Done
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Con la punta de la espátula crear ligeros surcos, primero paralelos y luego oblicuos. Tamiza la mermelada, luego colócala dentro de una manga pastelera y rellena estos surcos. |
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12
Done
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Cuece el bizcocho en el horno estático precalentado a 175°C durante 1 hora. Antes de sacarlo del horno, prueba el palillo: pégalo en el corazón del bizcocho y si está seco y limpio, el bizcocho está cocido. Lo desmoldamos, lo colocamos en un plato de postre y lo espolvoreamos nuevamente con azúcar glas. Déjalo enfriar a temperatura ambiente, sin taparlo, durante al menos 4-5 horas antes de servir. |
