Ingredients
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Para cocinar la carne:
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1 kg. ternera magatello
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1 tallo apio
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1 zanahoria
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1 cebolla
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1 diente de ajo
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laurel
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romero
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salvia
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sal gruesa
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pimienta en granos
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aceite de oliva virgen extra
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vino blanco espumoso
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vinagre balsámico de Módena
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Para la salsa de atún:
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300 gr. mayonesa
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100 gr. atún
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4 filetes anchoas en aceite
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5 alcaparras desaladas
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medio flûte vino espumoso seco
Directions
Steps
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1
Done
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Limpiamos nuestra carne quitando la grasa y la ponemos en una olla. Agregaremos un chorro de vinagre balsámico de Módena, un poco de aceite de oliva, un poco de vino y una pizca de sal gruesa, ponemos en el fuego y movemos la carne por todos los lados. En este punto, añadimos el diente de ajo entero con la cascara, continuamos agregando el apio, la cebolla y la zanahoria y hojas de laurel picadas. Cubrimos todo y continuamos la cocción durante unos minutos. |
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2
Done
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Ahora en la olla agregamos agua hasta cubrir la carne, cubrimos con la tapa y dejamos cocer durante aproximadamente una hora y media. Después de este tiempo, dejamos que la carne se enfrié, Después de unos 45 minutos, después de que haya alcanzado la temperatura ambiente, lo ponemos en la nevera. Mientras tanto preparamos la salsa de atún. En una licuadora ponemos el atún, alcaparras, anchoas y vino espumoso, comenzamos a mezclar; vamos a añadir un pequeño pedazo de zanahoria, mayonesa y, finalmente, el líquido de cocción de la carne, unas dos cucharadas. La salsa está lista. |
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3
Done
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Con un cuchillo afilado cortamos la carne en rodajas finas y las ponemos en una bandeja de horno, cubrimos las capas de carne con salsa de atún, en conjunto con las zanahorias, las alcaparras, una pizca de perejil, un poco de aceite y un poco de pimienta. Cerramos nuestra ternera con papel de aluminio y dejamos reposar durante unas 4 horas en el refrigerador. Nuestra Vitello tonnato está listo para ser comido! |
