Ingredients
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200 g gambas limpias
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2 calabacines
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7-8 hojas albahaca fresca
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3 bayas de enebro
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1 anís estrellado
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2 piezas canela
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12 g azúcar moreno
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c.s. granos de pimienta verde encurtidos
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1/2 litro vinagre balsámico de Módena
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c.s. sal y pimienta
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c.s. aceite de oliva virgen extra
Directions
Steps
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1
Done
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Primero limpia las gambas: enjuágalas bien con agua corriente y luego quítales la cabeza y la cáscara. Luego utiliza un cuchillo para hacer un corte a lo largo de la espalda y retirar el hilo intestinal. |
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2
Done
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Coloque la cacerola en el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora, o hasta que el vinagre se haya reducido y forme pequeñas burbujas, revolviendo ocasionalmente. Filtra la reducción resultante a través de un colador de malla fina en un recipiente pequeño. |
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3
Done
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Marinar las gambas: Disponer las colas de gambas limpias en un plato y condimentar con sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Mezclar suavemente y dejar macerar durante unos diez minutos. |
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4
Done
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Asar los calabacines a la parrilla: Lavar los calabacines, quitarles los extremos y cortarlos a lo largo en rodajas de medio centímetro aproximadamente. Calienta bien una sartén al fuego, baja un poco el fuego y asa las rodajas de calabacín durante unos 3 minutos por cada lado, dándoles la vuelta un par de veces. Una vez asadas las salamos y las reservamos en un plato. |
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5
Done
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Cocina las gambas: En la misma plancha caliente, cocina las gambas marinadas durante aproximadamente 1 minuto, dándoles la vuelta con frecuencia hasta que pierdan su transparencia y empiecen a curvarse. Pasarlas a un plato y condimentarlas con un poco de pimiento verde en escabeche, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. |
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6
Done
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Montar el plato: Coloque los calabacines asados en un plato para servir, salpimente ligeramente. Añade unas hojas de albahaca picadas a mano. Colocar las gambas cocidas encima de los calabacines. Decorar con los granos de pimienta verde y aliñar todo con los jugos de cocción que sueltan las gambas, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y la reducción de vinagre balsámico de Módena. Servir inmediatamente. ¡Disfrute de su comida! |
