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Ingredients

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1 kg langosta
2 tomates verdes
1/2 cebolla roja
1 cucharadita mostaza
sal y pimienta
aceite de oliva virgen extra

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Ensalada de Langosta, Langosta a la Catalana

Cuisine:
  • 1 h
  • Serves 4
  • Medium

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Steps

1
Done

COCCIÓN DE LANGOSTAS

Vierta agua en una olla grande (aproximadamente la mitad del volumen de la olla) y lleve a ebullición, luego salpimiente ligeramente y sumerja las langostas (comienzo diciendo que las langostas no están vivas porque si lo estuvieran se agitarían, por lo tanto el agua salpicaría por todos lados e incluso podrías quemarte. Para solucionar este problema, déjalos en el congelador por 15 minutos o en el refrigerador por 24 horas), cúbrelos con una tapa y déjalos hervir por 15 minutos.

2
Done

Después de 15 minutos de cocción, apaga el fuego y deja reposar las langostas en su propia agua durante unos 10 minutos con la tapa puesta. Luego escúrralos del agua y déjelos reposar en una bandeja a temperatura ambiente durante unos 10 minutos.

3
Done

Ahora, toma una langosta a la vez y divide el cuerpo en dos partes: toma la cabeza con una mano y la cola con la otra y gira hasta separarla (es recomendable proteger tus manos con un par de guantes como el caparazón). de la langosta está lleno de espinas).

4
Done

Coloque la cola de langosta sobre su espalda y con unas tijeras corte el caparazón lateralmente para quitar la carne en una sola pieza, eliminando así también el intestino. Cortar la pulpa en medallones y reservar.

5
Done

Pase a la limpieza de la cabeza: ábrala por la mitad tomándola del costado de las patas y raspe bien el caparazón con una cuchara para recuperar toda la pulpa del interior, prestando atención a eliminar una bolsa con mucha arena colocada en la parte superior. parte de la cabeza.

6
Done

Finalmente, separe las antenas de la langosta, y tritúrelas suavemente con un mazo para carne para quitarles el caparazón y recuperar la carne.

7
Done

También recupera la carne de las patas de langosta partiéndolas con las manos y retirando la carne.

8
Done

En un bol pequeño ponemos una cucharadita de mostaza, añadimos un cucharón del agua de cocción de la langosta y mezclamos todo con un tenedor hasta que la mezcla quede homogénea y espumosa.

9
Done

Pele la cebolla y córtela en rodajas, luego póngala en un recipiente, agregue un poco de sal y agua fría y déjela reposar a temperatura ambiente durante 5 minutos, luego escúrrala y reserve.

10
Done

Lave los tomates, quite el tallo y córtelos primero por la mitad, luego en gajos y retire la parte interna con las semillas. Añadimos los tomates a la cebolla previamente troceada, añadimos la sal, la pimienta y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

11
Done

Agrega también los medallones y toda la carne que hayas obtenido de las langostas, agrega la mostaza disuelta en el agua de cocción, un poco más de aceite de oliva virgen extra, luego mezcla y sazona con sal y pimienta. Cubra con film transparente y deje reposar su langosta catalana en el frigorífico durante al menos 3 o 4 horas antes de servir o también puede consumirla al día siguiente. Disponer todo en un plato de servir, decorar con gajos de tomate y rodajas de cebolla y llevar a la mesa. ¡Disfrute de su comida!

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