Ingredients
-
1 pieza de aproximadamente 2,5 kg tomahawk de búfalo(también sirve el de ternera)
-
c.s. mantequilla
-
c.s. sal gruesa
-
c.s. pimienta en granos
-
1 diente de ajo
-
2 hojas laurel
-
1 ramita salvia
-
1 ramita romero
Directions
Steps
|
1
Done
|
Sacad la carne del frigorífico al menos una hora antes de cocinarla para que alcance la temperatura ambiente. Cubrid el hueso con papel de aluminio para evitar que se oscurezca demasiado. Después, secadla meticulosamente con papel absorbente: la superficie debe estar súper seca para lograr un sellado perfecto. |
|
2
Done
|
Calentad una parrilla hasta que esté al rojo vivo. Colocad la carne y cocinadla de 2 a 3 minutos por cada lado, incluidos los bordes laterales. El objetivo es crear esa costra dorada y sabrosa que sella los jugos en el interior. |
|
3
Done
|
Mientras la carne se sella, preparad en un cazo la mantequilla junto con el romero, la salvia, el laurel, el ajo en camisa machacado y la pimienta machacada toscamente. Dejad que se derrita todo a fuego muy lento para que se infusionen los aromas. |
|
4
Done
|
Precalentad el horno a 140°C. Colocad el Tomahawk sobre una rejilla encima de una bandeja de horno. Verted la mitad de la mantequilla fundida sobre la carne y poned encima las hierbas aromáticas. Insertad un termómetro de carne en el centro para controlar la cocción: Hacia la mitad de la cocción, dadle la vuelta a la carne y bañadla con el resto de la mantequilla aromatizada. |
|
5
Done
|
Una vez alcanzada la temperatura deseada, sacad la carne del horno y colocadla en una bandeja. Añadid sal gorda y cubridla con un poco de papel de aluminio (sin que esté en contacto directo). Dejadla reposar unos minutos: esta fase permite que las fibras se relajen y que los jugos se redistribuyan. Recuperad los líquidos de la bandeja del horno, echadlos en el cazo y dejad que reduzcan un poco al fuego para concentrar su sabor. Por último, filtradlos a través de un colador de malla fina. |
|
6
Done
|
Bañad la carne con este fondo cremoso y sabroso antes de cortarla en lonchas. Servid el Tomahawk con su jugo de cocción aromatizado y acompañadlo con un buen vino tinto. La carne quedará tierna como la mantequilla e increíblemente perfumada. ¡Buen provecho y felices fiestas! |
