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Ingredients

Adjust Servings:
400 gr. pappardelle alternativamente tagliatelle
500 gr. pulpa de jabalí
Para la marinada:
1 tallo apio
1 zanahoria
1 cebolla
2 hojas laurel
1 diente de ajo
4/5 clavos de olor
4/5 bayas de enebro
4/5 granos pimienta en granos
una ramita romero
c.s. vino tinto
aceite de oliva virgen extra
Para el ragù:
1 tallo apio
2 hojas laurel
1 cebolla
1 zanahoria
1 diente de ajo
3/4 hojas salvia
una ramita romero
3/4 granos pimienta en granos
2/3 clavos de olor
3/4 bayas de enebro
1 vaso vino tinto
10/12 aceitunas negras
400 gr. salsa de tomate
200 ml. agua
sal
aceite de oliva virgen extra

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Pappardelle con Ragù de jabalí cerdo selvaje

Cuisine:

Bienvenidos a mi cocina italiana, hoy tengo muchas ganas de comer el jabalí, entonces pensé de preparar Pappardelle con Ragù de jabalí (cerdo selvaje), un excelente primer de carne delicioso y fragante!

  • 2 h e 20'
  • Serves 4
  • Medium

Ingredients

  • Para la marinada:

  • Para el ragù:

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Steps

1
Done

Cortar la carne en trozos y ponerlo a marinar en un recipiente con apio, zanahoria y cebolla, picada en trozos grandes, un diente de ajo y todas las especias: hojas de laurel, ramita de romero, enebro, granos de pimienta, clavo de olor, a continuación, lo cubrimos todo con un buen vino tinto y un chorrito de aceite de oliva virgen extra, entonces marinar en el refrigerador durante por lo menos 12 horas.

2
Done

Después marinada la carne, se divide en dos recipientes, en uno ponemos la carne y en el otro la marinada, ayudando con un colador y empezamos a preparar el ragù.

3
Done

Picar la cebolla, el apio y la zanahoria. En una sartén ponemos el aceite de oliva extra virgen y añadimos el diente de ajo (ajo en camisa), la pimienta, las hojas de salvia de romero, y luego cocinamos a fuego medio durante 1-2 minutos, a continuación, añadir la carne y dejar cocer para 5 o 6 minutos a fuego medio.

4
Done

En este punto, añadimos las verduras picadas y todas las especias, a continuación, mezclar y desglasear con un vaso de vino tinto.

5
Done

Cubrir con una tapa y una vez que el vino se haya evaporado completamente, continuar la cocción de la carne a fuego lento durante unos 40/45 minutos. Ahora añadimos o la marinada de el jabalí o de otro vaso de vino, como se prefiere, y después de haber hecho evaporar, vamos a añadir las aceitunas.

6
Done

Insertar también la salsa de tomate (400 gr) y agua (aproximadamente 200 ml), a continuación, ajustamos de sal y continuar la cocción, siempre a fuego lento, semi tapado, hasta que evapore todo el líquido. El tiempo total de cocción de el ragù de carne de jabalí es de aproximadamente 2 horas.

7
Done

Una vez cocidola el ragù, apagar el fuego y dejar reposar tapado durante al menos una hora. Mientras tanto, cocer la pasta en agua con sal y apenas se cocinan, vamos a añadir a la salsa, soplamos todo y servir sobre la mesa. Cerramos el plato con un poco de aceite de oliva virgen extra aceite de oliva y una pizca de queso parmesano. ¡Buen provecho!

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