Ingredients
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400 gr remolachasalternativamente espinacas
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400 gr ricotta
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2 huevos
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100 gr parmesanoalternativamente queso pecorino (queso de oveja)
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150/160 gr harina
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c.s. nuez moscada
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sal y pimienta
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aceite de oliva virgen extra
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Para sazonar:
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1 nuez mantequilla clarificadaalternativamente mantequilla derretida
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4 hojas salvia
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queso parmesano ralladoalternativamente queso pecorino
Directions
Para la preparación de la mantequilla clarificada puede seguir la receta paso a paso (aquí).
Consejos útiles: la cantidad de queso y harina que se agregará depende mucho del residuo líquido contenido tanto en la ricota como en las verduras, por lo que debe ajustarse con las dosis para obtener ñoquis suaves con la consistencia adecuada.
Steps
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1
Done
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Ponga la ricota en un colador y déjela escurrir durante aproximadamente 1 hora a temperatura ambiente para eliminar el exceso de suero. Lave bien las remolachas, luego retire las hojas de los tallos y córtelas en trozos grandes con un cuchillo. |
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2
Done
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Dentro de una sartén, caliente un poco de aceite de oliva virgen extra, luego agregue las verduras, agregue sal y cocine suavemente durante 6/7 minutos solo en el agua de vegetación, revolviendo ocasionalmente. |
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3
Done
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Cuando las remolachas estén cocidas, déjelas enfriar en un tazón, luego agregue 30/40 gramos de queso parmesano rallado (la cantidad de queso y harina que se agregará depende en gran medida del líquido residual contenido tanto en la ricota como en la verdura), revuelva, luego agregue la ricota, un poco a la vez, y los huevos se mezclan bien. |
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4
Done
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Luego condimente la mezcla con un poco de nuez moscada, sal y pimienta, agregue 150 gramos de harina, amase con una espátula y agregue gradualmente más harina para obtener una masa suave de la consistencia adecuada. Pruebe la mezcla y ajuste el sabor con más queso rallado. |
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5
Done
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Hervir agua salada en una cacerola. Forme los ñoquis tomando una cantidad de masa del tamaño de una nuez con una cucharadita, y con otra cucharadita deslice la mezcla en el agua hirviendo. Cocínelos durante 4/5 minutos y cuando salgan a la superficie, continúe cocinando durante otros 30/40 segundos. |
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6
Done
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Luego drene del agua con una cuchara ranurada y sazone al gusto. En general, los Ñoquis se sazonan con una salsa de tomate fresca, pero puede simplemente sazonarlos con mantequilla y salvia y una pizca de queso parmesano o queso de oveja que mejora el sabor de las hierbas y ricotta. |
