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Salmon al horno con 5 salsas, recetas para navidad y Cómo hacer ‘sour cream’ o crema agria casera

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Ingredients

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	Ingredientes necesarios:
	1 salmón enteros o filetes de salmón (previamente limpios y sin espinas)
	abundante sal
	Para la crema agria:
	100 g nata fresca para montar sin azúcar
	100 g yogur natural sin azúcar o yogur griego
	unas gotas zumo de limón
	Para las salsas (base: crema agria):
	al gusto crema agria
	al gusto perejil fresco
	al gusto alcaparras desaladas
	(opcional) al gusto alcaparras cóctel
	al gusto colatura de gamba roja de Mazara del Vallo
	al gusto eneldo fresco
	al gusto mayonesa
	sal y pimienta
	aceite de oliva virgen extra

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Salmon al horno con 5 salsas, recetas para navidad y Cómo hacer ‘sour cream’ o crema agria casera

Cuisine:

Italiana

Esta receta se centra en cocinar el salmón a la perfección y crear salsas a base de crema agria para acompañarlo, permitiendo que tus invitados elijan su combinación favorita.
Para esta receta, no necesitarás aceite, ajo ni cebolla: el salmón se cocinará en su propia grasa para realzar su sabor natural.

1 h
Serves 4
Easy

Ingredients

Ingredientes necesarios:
1 salmón enteros
o filetes de salmón (previamente limpios y sin espinas)
abundante sal
Para la crema agria:
100 g nata fresca para montar sin azúcar
100 g yogur natural sin azúcar
o yogur griego
unas gotas zumo de limón
Para las salsas (base: crema agria):
al gusto crema agria
al gusto perejil fresco
al gusto alcaparras desaladas
(opcional) al gusto alcaparras cóctel
al gusto colatura de gamba roja de Mazara del Vallo
al gusto eneldo fresco
al gusto mayonesa
sal y pimienta
aceite de oliva virgen extra

Directions

Mayonesa casera (haz clic aquí).

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Steps

1 Done	Preparación de la crema agria Vierta la nata fresca sin azúcar y el yogur natural en un frasco de vidrio. Asegúrese de que ambos ingredientes estén a temperatura ambiente para facilitar la fermentación. Añada unas gotas de zumo de limón. La cantidad es mínima; solo sirve para iniciar la acidificación.
2 Done	Remueve suavemente la mezcla con una cuchara o un batidor pequeño hasta que la nata y el yogur estén perfectamente integrados. Cubre el frasco con una gasa o una toalla de papel, sujetándolo con una goma elástica para evitar la entrada de impurezas. Deja reposar la mezcla a temperatura ambiente de 12 a 24 horas. Importante: Si la temperatura en casa es cálida (alrededor de 20 °C), de 12 a 13 horas serán suficientes. Después de 12 horas, pruébala: si la nata ha alcanzado el sabor ácido deseado, está lista. De lo contrario, déjala fermentar un poco más. Transcurrido el tiempo de fermentación, la nata agria quedará perfectamente espesa y con cuerpo. Puedes usarla inmediatamente para enriquecer platos fríos (como aderezo o salsa) o para mezclar en platos calientes (añadiéndola al final de la cocción). Para guardarla, pásala a un recipiente hermético (como un frasco con tapa) y guárdala en el refrigerador, donde se conservará hasta 4 o 5 días.
3 Done	Cocción del Salmón al Horno Forre una bandeja para hornear con papel vegetal y espolvoree una capa uniforme de sal sobre la base. Coloque el salmón (entero o en filetes) encima, espolvoreando otra capa de sal por encima. Hornee en un horno precalentado a 190 °C (375 °F) durante unos 25-30 minutos (si fríe el filete de salmón con aire, espolvoree la sal solo por encima, luego dale la vuelta a la mitad de la cocción, después de 10-12 minutos, y espolvoree el otro lado con sal).
4 Done	Preparación de las salsas Mientras se cocina el salmón, prepare las diferentes salsas en tazones pequeños separados para que cada comensal sirva su favorita. 1 - Salsa de crema agria natural: Esta es la versión básica (la que se prepara con yogur y crema). Sírvala sola para apreciar el contraste entre la grasa del salmón y la acidez de la salsa. 2 - Salsa de alcaparras y perejil: Pique finamente el perejil y las alcaparras (estas últimas en trozos grandes). Añada los ingredientes picados a la crema agria, con una pizca de sal y pimienta negra recién molida. Puede rociar con aceite de oliva virgen extra, mezclar todo y, si lo desea, añadir alcaparras de cóctel (las grandes con tallo). Le aportarán un toque crujiente y un sabor intenso que combina a la perfección con el tierno salmón.
5 Done	3 - Salsa Colatura di Gamba Roja: Esta salsa es extremadamente simple e impresionante. Añade unas gotas de Colatura di Gambero Rosso di Mazara del Vallo a la crema agria. Sazone con sal y pimienta, revolviendo bien hasta que quede suave.
6 Done	4 - Salsa de Eneldo (o Hierbas Aromáticas): Picar finamente el eneldo (o, alternativamente, cebollino o hojas de hinojo). Añadirlo a la crema agria. Salpimentar y mezclar todo. Esta es una combinación clásica del norte de Europa, siempre un éxito. 5 - Mayonesa (La Versión Clásica): Usar mayonesa de alta calidad (preferiblemente casera). Es una combinación atemporal que aporta una cremosidad suave y combina de maravilla con el salmón al horno.
7 Done	Una vez listo, retira el salmón del horno. La piel crujiente protegerá la carne. Puedes mantenerlo caliente cubierto con papel aluminio hasta que esté listo para servir. Coloca las diferentes salsas a base de crema agria en tazones separados. Lleva el salmón a la mesa y sírvelo inmediatamente. Tus invitados pueden elegir su propio trozo de salmón (que se desprende fácilmente de la espina) y acompañarlo con las salsas que has preparado. Ofrece un buen vino blanco para acompañar el plato. ¡Felices fiestas!