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Ingredients

Adjust Servings:
400 g arroz carnaroli alternativamente arroz Roma, vialone nano o arborio
400 g salsa de tomate
150 g menudencias de pollo (hígados, hígado, corazón)
150 g salchicha
50 g queso pecorino romano
100 g apio
100 g cebolla
30 g mantequilla
1 mozzarella
sal y pimienta blanca
aceite de oliva virgen extra
PARA EL CALDO DE VERDURAS:
1,5 l agua
70 g zanahoria
70 g cebolla
70 g apio
1 diente de ajo
8 g sal
PARA empanizar
c.s. pan rallado
2 huevos
PARA FREIR:
c.s. aceite de maní

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Supli, antigua receta Romana Original

Cuisine:
  • 30'
  • Serves 4
  • Easy

Ingredients

  • PARA EL CALDO DE VERDURAS:

  • PARA empanizar

  • PARA FREIR:

Directions

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Para la versión moderna, en lugar de menudencias de pollo y salchichas, puede utilizar 150 g de carne picada de ternera y 150 g de carne de cerdo picada.

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Steps

1
Done

PREPARACIÓN DEL CALDO DE VERDURAS:

Lavar la cebolla, el tallo de apio y la zanahoria, cortarlos en trozos grandes y colocarlos en una cacerola con 1 litro y medio de agua fría.

2
Done

Añade también un diente de ajo pochado, tapa con una tapa y cuando rompa a hervir añade la sal y sigue cocinando a fuego medio-bajo durante 20 minutos. Cuando el caldo esté listo, apaga el fuego y filtra para retirar las verduras. Mientras tanto, tuesta el arroz: viértelo en una sartén y déjalo tostar durante 4-5 minutos a fuego medio, dándole la vuelta con frecuencia o salteándolo para evitar que se pegue (debes llevar el arroz a una temperatura de unos 50ºC). -60°, verás que alcanza la temperatura adecuada cuando desprenderá un olor a pan y se formará un polvo blanco en el exterior del grano). Luego déjalo a un lado en un plato.

3
Done

Lavar y picar finamente la cebolla y el apio. Quitar la tripa de la salchicha y romperla con un cuchillo. Cortar las menudencias de pollo en trozos pequeños.

4
Done

En una sartén grande, ponemos a fuego lento la cebolla con el apio, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un cazo de caldo caliente durante 4-5 minutos o hasta que el caldo se haya evaporado. Agregue la salchicha sin cáscara y las menudencias de pollo (para la receta moderna, agregue la carne de cerdo picada y la carne de res picada), sal, pimienta y dore a fuego lento durante unos 10 minutos, revolviendo con frecuencia.

5
Done

Añadimos el puré de tomate y un par de cucharones de caldo de verduras, llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos cocer la salsa con la tapa medio abierta durante 30 minutos (si se seca demasiado durante la cocción añadir un poco de caldo).

6
Done

Luego agrega el arroz y cocínalo por 1 minuto menos del tiempo de cocción indicado en el paquete, revolviendo con frecuencia y agregando poco a poco caldo para mantenerlo suave. Una vez cocido el arroz, apaga el fuego, añade la nuez de mantequilla fría, el queso pecorino rallado y mezcla bien.

7
Done

Luego tapa la cacerola con la tapa y déjala reposar un par de minutos. Pasar el arroz a una fuente para horno y nivelarlo con una espátula, luego cubrirlo con una hoja de film transparente y dejar enfriar en el frigorífico durante 4 o 5 horas. Mientras tanto, corta la mozzarella y déjala escurrir a temperatura ambiente durante 4 o 5 horas.

8
Done

Cuando el arroz esté frío lo partimos con una cuchara y procedemos a montar el supplì. Toma un puñado de arroz en la palma de tu mano, aplánalo y coloca encima un trozo de mozzarella, luego ciérralo dándole forma de salchicha.

9
Done

Mojar el supplì primero en el huevo batido y luego en el pan rallado, complaciéndolos bien entre las manos para que el empanizado se adhiera bien.

10
Done

Calentar abundante aceite de cacahuete en una sartén a una temperatura de 170-175° y freír 2 o 3 tortas a la vez durante 5-6 minutos. Cuando estén doradas las escurrimos del aceite y las dejamos secar sobre papel absorbente antes de servir.

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