Ingredients
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400 g arroz carnarolialternativamente arroz Roma, vialone nano o arborio
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400 g salsa de tomate
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150 g menudencias de pollo (hígados, hígado, corazón)
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150 g salchicha
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50 g queso pecorino romano
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100 g apio
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100 g cebolla
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30 g mantequilla
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1 mozzarella
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sal y pimienta blanca
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aceite de oliva virgen extra
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PARA EL CALDO DE VERDURAS:
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1,5 l agua
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70 g zanahoria
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70 g cebolla
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70 g apio
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1 diente de ajo
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8 g sal
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PARA empanizar
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c.s. pan rallado
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2 huevos
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PARA FREIR:
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c.s. aceite de maní
Directions
Para la versión moderna, en lugar de menudencias de pollo y salchichas, puede utilizar 150 g de carne picada de ternera y 150 g de carne de cerdo picada.
Steps
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1
Done
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PREPARACIÓN DEL CALDO DE VERDURAS:Lavar la cebolla, el tallo de apio y la zanahoria, cortarlos en trozos grandes y colocarlos en una cacerola con 1 litro y medio de agua fría. |
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2
Done
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Añade también un diente de ajo pochado, tapa con una tapa y cuando rompa a hervir añade la sal y sigue cocinando a fuego medio-bajo durante 20 minutos. Cuando el caldo esté listo, apaga el fuego y filtra para retirar las verduras. Mientras tanto, tuesta el arroz: viértelo en una sartén y déjalo tostar durante 4-5 minutos a fuego medio, dándole la vuelta con frecuencia o salteándolo para evitar que se pegue (debes llevar el arroz a una temperatura de unos 50ºC). -60°, verás que alcanza la temperatura adecuada cuando desprenderá un olor a pan y se formará un polvo blanco en el exterior del grano). Luego déjalo a un lado en un plato. |
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3
Done
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Lavar y picar finamente la cebolla y el apio. Quitar la tripa de la salchicha y romperla con un cuchillo. Cortar las menudencias de pollo en trozos pequeños. |
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4
Done
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En una sartén grande, ponemos a fuego lento la cebolla con el apio, un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un cazo de caldo caliente durante 4-5 minutos o hasta que el caldo se haya evaporado. Agregue la salchicha sin cáscara y las menudencias de pollo (para la receta moderna, agregue la carne de cerdo picada y la carne de res picada), sal, pimienta y dore a fuego lento durante unos 10 minutos, revolviendo con frecuencia. |
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5
Done
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Añadimos el puré de tomate y un par de cucharones de caldo de verduras, llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos cocer la salsa con la tapa medio abierta durante 30 minutos (si se seca demasiado durante la cocción añadir un poco de caldo). |
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6
Done
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Luego agrega el arroz y cocínalo por 1 minuto menos del tiempo de cocción indicado en el paquete, revolviendo con frecuencia y agregando poco a poco caldo para mantenerlo suave. Una vez cocido el arroz, apaga el fuego, añade la nuez de mantequilla fría, el queso pecorino rallado y mezcla bien. |
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7
Done
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Luego tapa la cacerola con la tapa y déjala reposar un par de minutos. Pasar el arroz a una fuente para horno y nivelarlo con una espátula, luego cubrirlo con una hoja de film transparente y dejar enfriar en el frigorífico durante 4 o 5 horas. Mientras tanto, corta la mozzarella y déjala escurrir a temperatura ambiente durante 4 o 5 horas. |
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8
Done
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Cuando el arroz esté frío lo partimos con una cuchara y procedemos a montar el supplì. Toma un puñado de arroz en la palma de tu mano, aplánalo y coloca encima un trozo de mozzarella, luego ciérralo dándole forma de salchicha. |
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9
Done
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Mojar el supplì primero en el huevo batido y luego en el pan rallado, complaciéndolos bien entre las manos para que el empanizado se adhiera bien. |
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10
Done
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Calentar abundante aceite de cacahuete en una sartén a una temperatura de 170-175° y freír 2 o 3 tortas a la vez durante 5-6 minutos. Cuando estén doradas las escurrimos del aceite y las dejamos secar sobre papel absorbente antes de servir. |
