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Ingredients

Adjust Servings:
Chateaubriand clásico
500 gr. filete de res
50/60 gr. mantequilla
1 diente de ajo
2 ramitas salvia
1 cucharadita mejorana opcional
sal y pimienta
aceite de oliva virgen extra
Châteaubriand con vinagre balsámico
500 gr. filete de res
1 diente de ajo
50 gr. miel de Zagara (flor de naranjo)
1 cucharadita paprika dulce o fuerte, alternativamente 1 cucharadita de chile
20 ml. vinagre balsámico de Módena
sal y pimienta
aceite de oliva virgen extra

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Chateaubriand, receta en Español

Cuisine:
  • 35'
  • Serves 4
  • Medium

Ingredients

  • Chateaubriand clásico

  • Châteaubriand con vinagre balsámico

Directions

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Para obtener una cocción perfecta del filete de ternera, necesitará un termómetro para indicar tanto la cocción interna de la carne como la externa. Usé un termómetro inalámbrico, pero está bien usar un termómetro de sonda clásico.

Si desea comprar el termómetro inalámbrico, haga clic (aquí) y con el código CHEFSTEFANO10 obtendrá un 10% de descuento.

La temperatura externa de la carne siempre debe llegar a 150 ° C y luego debe bajar a 140 ° C, mientras que la interna se usa para obtener el nivel de cocción que queremos obtener, es decir, 50°C en sangre, 55°C cocinada a la perfección, 60°C media cocción, 65°C bien cocida, 70°C muy cocida, más de 70°C para tirar.

Tiempos de cocción en el horno:

Filete de sangre: alrededor de 8/10 minutos

Filete cocinado a la perfección: de 12 a 14 minutos

Filete bien cocido: de 16 a 18 minutos.

En cuanto al uso de mantequilla, la mejor sería la clarificada (ver receta), pero utilicé la mantequilla que hice en casa de forma rápida y sencilla (ver receta).

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Steps

1
Done

Para hacer una cocción perfecta necesitarás un termómetro que indique tanto la cocción interna de la carne como la externa.

2
Done

Châteaubriand con vinagre balsámico

Vierta 50 g de miel y 20 ml de vinagre balsámico de Módena en un bol y agregue una cucharadita de pimentón, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta, y finalmente, un diente de ajo aplastado en crema con la ayudo de un herramienta para aplastar el ajo. Luego mezcle bien los ingredientes con la ayuda de un tenedor.

3
Done

Con un cepillo cepille la carne por todos lados con el adobo que acaba de preparar. A continuación, cierre la carne en una bolsa de alimentos con todo el condimento, incluso el que haya avanzado, luego cierre la bolsa y déjela reposar en el refrigerador durante 4/5 horas.

4
Done

Chateaubriand clásico

Sazone con sal y pimienta el filete de ternera, luego agregue un chorrito de aceite de oliva virgen extra y 1 cucharadita de mejorana (opcional), luego masajee bien la carne para darle sabor. Luego inserte el filete en una bolsa de comida, cierre herméticamente y déjelo marinar en el refrigerador durante 4/5 horas.

Una vez que haya transcurrido el tiempo de marinado, saque los dos filetes del refrigerador y déjelos reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora.

5
Done

Primera fase de cocción para la versión clásica:

Derrita la mantequilla dentro de una sartén manteniendo el fuego medio, luego agregue la salvia y un diente de ajo en camisa, previamente aplastado con la palma de la mano. Cuando la mantequilla se derrita por completo y comienza a chisporrotear, puede agregar la carne. Cocine el filete 2 minutos por cada lado, espolvoree con mantequilla derretida (siempre gire el filete con la ayuda de una pinza). A continuación, retire el filete de la sartén y colóquelo en una sartén con la mantequilla derretida filtrada a través de un colador para eliminar el ajo y la salvia. El filete de carne está listo para cocinar en el horno.

6
Done

Primera fase de cocción para la versión con vinagre balsámico:

Caliente una parrilla a fuego lento, luego coloque el filete de res marinado en vinagre balsámico y cocínelo durante dos minutos por lado, siempre girándolo con una pinza. También inserte el termómetro dentro de el filete para verificar la temperatura interna y externa (el control de temperatura externo es muy importante, nunca debe exceder los 150° C, mientras que la temperatura interna nunca debe exceder los 70° C). Una vez cocido a la parrilla, coloque la carne en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y esté lista para cocinar en el horno.

7
Done

Precalentar el horno estático a 200 ° C. Para el filete a la sangre la cocción es de aproximadamente 8/10 minutos, para el filete cocido a la perfección de 12 a 14 minutos, para el filete bien cocido de 16 a 18 minutos. Para tener un producto perfecto, debe verificar la temperatura interna y externa. El externo siempre debe alcanzar los 150° C y luego bajar a 140° C, el interno sirve para darnos el nivel de cocción que queremos obtener, es decir 50° C en sangre, 55° C cocido en el punto, 60° C media cocción , 65° C bien cocido, 70° C recocido, más de 70° C para tirar. Para bajar la cocción externa, baje el horno a 150° C y continúe cocinando. Si no tiene un termómetro de cocina ultra-tecnológico, puede usar un termómetro de sonda clásico y, después de los primeros 8/10 minutos de cocción a 200° C, baje la temperatura del horno a 150° C y continúe cocinando suavemente hasta que el el corazón no habrá alcanzado la temperatura deseada, dependiendo, por supuesto, del nivel de cocina que amas.

8
Done

Cuando esté cocido, retire el filete del horno y viértalo en una rejilla para eliminar el exceso de líquidos. Luego cubra los filetes con papel de aluminio, dejando la parte inferior libre, la que está en contacto con la parrilla, y déjela reposar durante aproximadamente 15/20 minutos a temperatura ambiente, de esta manera la carne se compactará y el corte será más fácil de realizar.

El Châteaubriand Con el vinagre balsámico y el tradicional están listos, solo tiene que cortar los filetes con un cuchillo afilado y hacer rodajas de aproximadamente 1 cm de espesor. Sirve tu Châteaubriand en un plato y sirve en la mesa. Puede acompañar el plato con un plato de patatas en invierno, o una ensalada de rúcula y tomates en la temporada de verano, ¡con un buen vaso de vino tinto!

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