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Risotto alle Vongole

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Ingredients

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	300 gr. riso vialone nano in alternativa riso carnaroli
	2 kg vongole e cozze potete utilizzare le vongole veraci, fasolari e lupini, o solo un tipo di vongole. A piacere potete aggiungere qualche cozza.
	2 spicchi d'aglio
	2 bicchieri vino Pinot rosa in alternativa vino bianco frizzante
	3/4 foglie basilico
	2 filetti acciughe sott’olio
	1 l brodo di pesce
	sale e pepe
	olio extravergine di oliva
	30 gr burro

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Risotto alle Vongole

Cuisine:

Italiana

Un primo piatto che celebra il mare e la tradizione, unendo la delicatezza delle vongole e delle cozze a un'esperienza di gusto ricca e profonda. Ecco la ricetta per realizzare un risotto alle vongole a regola d'arte, seguendo ogni passaggio con cura.

25'
Serves 4
Medium

Ingredients

300 gr. riso vialone nano
in alternativa riso carnaroli
2 kg vongole e cozze
potete utilizzare le vongole veraci, fasolari e lupini, o solo un tipo di vongole. A piacere potete aggiungere qualche cozza.
2 spicchi d'aglio
2 bicchieri vino Pinot rosa
in alternativa vino bianco frizzante
3/4 foglie basilico
2 filetti acciughe sott’olio
1 l brodo di pesce
sale e pepe
olio extravergine di oliva
30 gr burro

Directions

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Steps

1 Done	Spurgate le vongole: mettetele in ammollo in acqua fredda e sale grosso per un totale di 6 ore, cambiando l'acqua ogni due ore. Per ogni litro d'acqua, utilizzate 25 grammi di sale. Pulite bene le cozze: eliminate il filamento che si trova nella parte laterale, chiamato bisso, e sciacquatele bene sotto l’acqua corrente fresca, sfregandole l’una contro l’altra per rimuovere le impurità esterne. Risciacquate bene le vongole e le cozze sotto l'acqua corrente. In una padella capiente, versate un filo d'olio extravergine d'oliva e uno spicchio d'aglio intero e sbucciato. Aggiungete le cozze e le vongole, un bicchiere di Pinot rosa e una macinata di pepe. Coprite con un coperchio e a fuoco vivo lasciate che i gusci si schiudano, mescolando di tanto in tanto. Non appena si saranno aperti, rimuovete i frutti di mare dal fuoco e filtrate l'acqua che hanno rilasciato. Diluite l'acqua di cottura con altra acqua fino ad ottenere esattamente 1 litro di brodo. Versatelo in una casseruola e portate ad ebollizione.
2 Done	Intanto sgusciate le vongole e le cozze lasciandone qualcuna intera per la decorazione. Quando il brodo giungerà ad ebollizione, spegnete il fuoco e coprite per mantenere il calore. In una risottiera (o una casseruola a bordi alti) tostate il riso a fuoco basso per circa 3 minuti, fino a quando non avrà raggiunto una temperatura di 50-60°C. Dopodiché trasferitelo momentaneamente in un piatto.
3 Done	Nella stessa casseruola fate sciogliere 10 grammi di burro con uno spicchio d'aglio tagliato a metà e i filetti di acciughe. Non appena le acciughe si saranno sciolte, rimuovete l'aglio e unite il riso tostato.
4 Done	Mescolate il riso a fuoco medio per farlo insaporire. Sfumate con un bicchiere di vino, mantenendo la fiamma alta fino a che la parte alcolica non sarà evaporata. Aggiungete un mestolo e mezzo di brodo caldo e mescolate. Continuate ad aggiungere un altro mestolo e mezzo di brodo, fino a metà cottura.
5 Done	A metà cottura, aggiungete un mestolo di brodo, aggiustate di sale e mescolate delicatamente a fuoco basso, coprendo la casseruola. Ogni volta che il riso si asciuga, aggiungete un mestolo di brodo, mescolate e proseguite la cottura, ripetendo i passaggi fino a terminare il brodo. Circa 2 minuti prima del termine di cottura indicato sulla confezione, controllate la densità del riso. Se è poco cremoso, spegnete il fuoco e fate riposare per 2 minuti. Se è troppo liquido, alzate la fiamma e mescolate energicamente. Spegnete il fuoco, aggiungete il burro restante e mantecate bene.
6 Done	Unite le vongole e le cozze sgusciate e mescolate per distribuirle in modo uniforme. Aggiungete il basilico spezzettato a mano. Coprite e fate riposare per 5 minuti prima di servire. Decorate i piatti con le vongole e le cozze intere che avete tenuto da parte. Se lo desiderate, potete guarnire con zeste di limone e una spolverata di pepe.