Ingredients
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560 gr farina 00 o specifica per pizza
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200 gr acqua
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200 gr latte fresco intero
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20 gr zucchero
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6 gr lievito di birra frescoo 2 gr di lievito di birra disidratato
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12 gr sale
Directions
Cotture Alternative (Forno e Friggitrice ad Aria)
Se non volete utilizzare la padella, potete cuocere il vostro pane turco in questi due modi:
- In Forno Classico: Portate il forno a 220°C e infornate per circa 6-7 minuti. In questo caso non serve rigirarlo: il calore uniforme lo farà gonfiare perfettamente da solo.
- In Friggitrice ad Aria: Potete cuocerlo anche qui! È un metodo velocissimo che mantiene il pane super morbido.
Indipendentemente dal metodo che sceglierete, ricordate il mio trucco per capire se è pronto: schiacciatelo leggermente con un dito, se torna subito nella sua posizione originale significa che è cotto a puntino!
Steps
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1
Done
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In una ciotola (o nella planetaria), versate il latte, l'acqua, lo zucchero e il lievito. |
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2
Done
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Mescolate bene per far sciogliere il lievito, poi aggiungete tutta la farina in un colpo solo. Iniziate a impastare (a mano con un cucchiaio di legno o in planetaria a velocità bassa) per circa 10-12 minuti. Non aggiungete ancora il sale. |
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3
Done
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Quando l'impasto inizia a formarsi, unite il sale e continuate a lavorare per altri 3-4 minuti fino a quando non sarà completamente assorbito. L'impasto dovrà risultare liscio, elastico e staccarsi perfettamente dalle pareti della ciotola. |
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4
Done
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Trasferite il panetto sul piano di lavoro. Anche se vi sembra leggermente appiccicoso, dategli delle pieghe di rinforzo sbattendolo sul piano e ripiegandolo su se stesso finché non diventa lucido e setoso. Mettetelo in un contenitore chiuso e lasciatelo lievitare fino a quando non avrà triplicato il suo volume (circa 3-4 ore). |
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5
Done
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Riprendete l'impasto lievitato e dividetelo in 6 parti uguali (circa 160-170 g l'una). |
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6
Done
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Formate delle palline lisce, come fareste per la pizza, "pinzando" il fondo. Copritele con un canovaccio e lasciatele riposare per altri 40 minuti fino al raddoppio. |
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7
Done
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Prendete una pallina alla volta e schiacciatela delicatamente sul piano infarinato. Potete farlo a mano per un pane più rustico o con il mattarello se lo preferite più regolare e sottile, ideale per farlo gonfiare "a palloncino". Riscaldate bene una piastra antiaderente (meglio se con uno spargifiamma sotto per distribuire il calore). |
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8
Done
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Adagiate il pane e cuocetelo per circa 1 minuto e mezzo per lato senza coperchio, girandolo spesso per evitare che bruci e favorire lo sviluppo delle bolle. |
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9
Done
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Quando iniziano a formarsi le bolle, mettete il coperchio. Continuate la cottura girando ogni 30-40 secondi. Il vapore intrappolato sotto il coperchio cuocerà perfettamente l'interno. Il pane è pronto quando, schiacciandolo sul bordo, torna subito nella sua forma originale. |
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10
Done
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Questo pane è incredibile per accompagnare antipasti, salumi (come lo speck) o anche creme dolci. |
