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Come fare lo Spezzatino di Maiale con Patate perfetto: la ricetta cremosa e saporita di Chef Barbato

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Ingredients

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	circa 1 kg - 1,5 kg carne di maiale Si può usare qualunque taglio (lonza, spalla, coscia), l'importante è che ci sia una buona percentuale di parte magra unita a un po' di grasso, ad esempio la pancetta.
	q.b. cotenna di maiale
	circa 500 g - 750 g patate (calcolate sempre circa la metà del peso della carne)
	Per il Soffritto:
	50 g sedano (tagliato a cubetti)
	50 g carota (tagliata a cubetti)
	50 g cipolla (tagliata a cubetti)
	1 spicchio d'aglio (intero, senza pellicina)
	Erbe aromatiche:
	2 rametti rosmarino
	2 foglie alloro
	1 foglia salvia (opzionale)
	peperoncino al gusto
	circa 500 g salsa di pomodoro
	circa 250 ml acqua (la metà del volume della salsa di pomodoro)
	½ bicchiere vino bianco secco
	q.b. sale e pepe
	q.b. olio extravergine di oliva

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Come fare lo Spezzatino di Maiale con Patate perfetto: la ricetta cremosa e saporita di Chef Barbato

Cuisine:

Italiana

Chi l'ha detto che lo Spezzatino di Maiale con Patate si mangia solo in inverno? Questo piatto è un intramontabile che sa conquistare la tavola in qualsiasi periodo dell'anno. Con i miei piccoli accorgimenti, la carne diventerà così tenera e il sughetto così delizioso e bilanciato da risultare perfetto anche per una cena estiva all'aperto. Servito tiepido, accompagnato da fette di pane casereccio per raccogliere fino all'ultima goccia di quel fondo di cottura irresistibile, si trasforma nel comfort food ideale per ogni stagione. Un classico senza tempo che unisce tutti, tutto l'anno!

1 h
Serves 4
Easy

Ingredients

circa 1 kg - 1,5 kg carne di maiale
Si può usare qualunque taglio (lonza, spalla, coscia), l'importante è che ci sia una buona percentuale di parte magra unita a un po' di grasso, ad esempio la pancetta.
q.b. cotenna di maiale
circa 500 g - 750 g patate
(calcolate sempre circa la metà del peso della carne)
Per il Soffritto:
50 g sedano
(tagliato a cubetti)
50 g carota
(tagliata a cubetti)
50 g cipolla
(tagliata a cubetti)
1 spicchio d'aglio
(intero, senza pellicina)
Erbe aromatiche:
2 rametti rosmarino
2 foglie alloro
1 foglia salvia
(opzionale)
peperoncino al gusto
circa 500 g salsa di pomodoro
circa 250 ml acqua
(la metà del volume della salsa di pomodoro)
½ bicchiere vino bianco secco
q.b. sale e pepe
q.b. olio extravergine di oliva

Directions

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Steps

1 Done	Prendete le patate, pelatele e tagliatele a tocchetti grossi, cercando di mantenere una dimensione simile a quella dei vostri bocconcini di carne o leggermente più grandi. Immergetele subito in una ciotola con dell'acqua fredda per evitare che si ossidino e anneriscano. Preparate anche il vostro trito di sedano, carota e cipolla riducendolo a piccoli cubetti regolari.
2 Done	Sigillatura e rosolatura della carne Prendete una padella capiente dai bordi alti (o una casseruola) e versatevi un generoso giro di olio extravergine d'oliva. Aggiungete uno spicchio d'aglio intero sbucciato, le foglie di alloro e, se vi piace il piccante, un peperoncino. Accendete il fuoco e inserite i bocconcini di carne mantenendo la fiamma bella viva. Fate rosolare la carne con energia per circa 10-15 minuti. In questa prima fase la carne rilascerà molti liquidi: non preoccupatevi, è del tutto normale. Continuate a cuocere a fuoco vivo per farli evaporare completamente, finché sul fondo della padella non vedrete più acqua ma solo il grasso della carne e l'olio. Durante questo passaggio, regolate di sale e di pepe per la prima volta e aggiungete i rametti di rosmarino.
3 Done	Sfumatura e inserimento delle verdure Quando il fondo si sarà asciugato, sfumate versando il mezzo bicchiere di vino bianco secco, sempre mantenendo la fiamma alta. Fate evaporare completamente la parte alcolica e lasciate concentrare i succhi sul fondo fino a quando non vedrete nuovamente sfrigolare solo la parte grassa. A questo punto, abbassate leggermente il fuoco e unite il trito di sedano, carota e cipolla. Aggiungete un altro pizzico di sale (indispensabile per aiutare le verdure a rilasciare i loro liquidi di vegetazione) e lasciate appassire il tutto dolcemente.
4 Done	Una volta che il soffritto si sarà asciugato e risulterà ben insaporito, versate nella padella la salsa di pomodoro e l'acqua. Mescolate con cura, aggiungete ancora un pizzico di sale (questo servirà specificamente a bilanciare la dolcezza del pomodoro) e portate velocemente a bollore a fiamma viva. Non appena il sugo inizierà a bollire, coprite la padella con il coperchio, regolate la fiamma al minimo e lasciate cuocere dolcemente per 25 minuti.
5 Done	Trascorsi i primi 25 minuti, togliete il coperchio: il sugo avrà iniziato a stringersi e a prendere corpo. Scolate accuratamente le patate dall'acqua di ammollo e tuffatele direttamente nella casseruola insieme alla carne. Mescolate per distribuirle nel sugo, riposizionate il coperchio e lasciate cuocere, sempre a fuoco dolce, per altri 25 minuti (o comunque fino a quando le patate non risulteranno tenere e pronte). A fine cottura avrete ottenuto uno spezzatino cremoso, con un sugo denso, avvolgente e una carne talmente tenera che si taglierà con il cucchiaio. Spegnete il fuoco ed eliminate i rametti di rosmarino. Trasferite lo spezzatino caldissimo su un piatto da portata e completate il tutto con un filo di olio extravergine d'oliva a crudo, che regalerà al piatto una chiusura e un profumo pazzeschi. Portate in tavola lo spezzatino di maiale con patate ben caldo, accompagnandolo con delle fette di pane casereccio per l'immancabile scarpetta. Buon appetito!