Ingredients
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500 g pasta (rigatoni, paccheri, mezze maniche o tortiglioni)
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500 g funghi champignons
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200-250 g prosciutto cotto a cubetti
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300 g piselli freschi o surgelati
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q.b. panna fresca da montare
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1 cipolla
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1 spicchio d'aglio
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1 manciata prezzemolo fresco tritato
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abbondante parmigiano reggianoo Grana Padano
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
Directions
Steps
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1
Done
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Iniziate tagliando il prosciutto cotto a cubotti generosi; non siate timidi con le dosi, qui l'abbondanza è la regola. Passate poi ai funghi champignon: affettateli in modo che non siano né troppo sottili né troppo spessi, così manterranno la consistenza in cottura. Infine, tritate finemente la cipolla e l'aglio (ricordatevi di togliere l'anima al germoglio se volete renderlo più digeribile). |
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2
Done
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Prendete una padella capiente e fate rosolare l'aglio con un bel giro d'olio extravergine d’oliva e un pizzico di prezzemolo tritato. Versate subito i funghi, salate e alzate la fiamma: devono rilasciare la loro acqua e poi riassorbirla fino a risultare ben rosolati. Una volta pronti, toglieteli dalla padella e teneteli da parte. |
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3
Done
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Mettete sul fuoco l'acqua per la pasta. Quando bolle, salatela e versateci dentro i piselli. Lasciateli cuocere per circa 10 minuti da soli. Solo dopo questo tempo, tuffate la pasta nella stessa acqua: in questo modo i sapori si uniranno fin da subito. |
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4
Done
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Nella padella dove avete cotto i funghi, mettete la cipolla tritata con un mestolo di acqua di cottura della pasta. Fatela stufare finché non diventa quasi invisibile e l’acqua sarà completamente evaporata. A questo punto, aggiungete i cubotti di prosciutto e fateli saltare a fuoco medio finché non prendono colore e il fondo non si asciuga. |
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5
Done
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Riunite i funghi nella padella con il prosciutto e la cipolla. Mescolate bene e versate la panna fresca. Alzate leggermente la fiamma e portate a leggera ebollizione finché la salsa non inizia a schiumare e a ridursi, diventando una crema irresistibile. |
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6
Done
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Scolate la pasta e i piselli (tenendo sempre un po' di acqua di cottura da parte) e saltate tutto direttamente nella crema di panna e funghi. Portate a fine cottura in padella, aggiungendo acqua se serve per mantenere la cremosità. A fine cottura regolate di sale. |
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7
Done
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Spegnete il fuoco: è il momento del tocco finale. Aggiungete una manciata generosa di prezzemolo fresco tritato e una pioggia abbondante di parmigiano o grana. Saltate bene il tutto finché il formaggio non si fonde con la panna creando una cremina avvolgente. |
