COSTATA WAGYU SPAGNOLA COTTURA PERFETTA

Come prima cosa tirate la carne fuori dal frigo almeno due ore prima di procedere con la cottura.
Scaldate una piastra sul fuoco e quando sarà ben calda, adagiatevi la bistecca e scottatela a fuoco vivo per circa 1 minuto e mezzo per lato, fatela colorire anche dalla parte dell’osso e dalla parte del grasso tenendola in piedi con una pinza. Nel frattempo preriscaldate il forno a 140°C.

Dopodiché togliete la bistecca dalla piastra rovente, trasferitela su un’altra piastra o su una teglia da forno e terminate la cottura nel forno statico o ventilato a 140°C, inserendo un termometro a sonda al cuore, e lasciatela fino a quando non avrà raggiunto la temperatura interna di 50°C.
Quando la costata sarà cotta, spostatela su un piatto, salatela, poi copritela con un foglio di alluminio, non a contatto con la carne, e lasciatela riposare per 7-8 minuti prima di portarla in tavola. Buon appetito!