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Ingredients

Adjust Servings:
2 kg stinco di asino In alternativa il pesce ma vanno bene un po’ tutti i tipi di tagli. Potete usare la stessa ricetta per fare lo stracotto di bufalo.
1 bottiglia vino rosso
1 gambo sedano
1 spicchio d'aglio
1 carota
1 cipolla
2 foglie alloro
10 granelli pepe
10 bacche di ginepro
10 chiodi di garofano
1 limone
100 gr farina 00
1 ciuffo prezzemolo
1 pugno sale grosso
olio extravergine di oliva

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Stracotto di Asino o di Bufalo, Chef Barbato

Cuisine:
  • 3 h
  • Serves 4
  • Easy

Ingredients

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Steps

1
Done

Preparazione della marinatura

Mettete il pezzo di carne in un contenitore capiente, aggiungete un po’ di prezzemolo tagliato grossolanamente, la cipolla anch’essa tagliata grossolanamente e le spezie (chiodi di garofano, foglie di alloro, pepe in grani, bacche di ginepro.

2
Done

Aggiungete anche uno spicchio d’aglio tagliato a metà, la scorza di un limone con la parte bianca per bilanciare il sapore dolce della carne, il gambo di sedano e la carota tagliati a cubetti non troppo piccoli.

3
Done

Dopodiché versate la bottiglia di vino rosso fino a ricoprire interamente la carne. Coprite il contenitore con pellicola trasparente e lasciate marinare la carne per 12 ore a temperatura ambiente (circa 18-20°). Se volete conservarla in frigorifero la marinatura dev’essere di 24 ore.

4
Done

Trascorso il tempo di marinatura, estraete la carne dal contenitore, infarinatela su tutti i lati e lasciatela così in un piatto per qualche minuto in modo tale che la farina possa penetrare bene all’interno.

5
Done

All’interno di una pentola per arrosti versate un bel giro di olio extravergine d’oliva sufficiente a coprire il fondo, mettete sul fuoco e fate scaldare. Aggiungete la carne e rosolatela per bene su tutti i lati facendo attenzione a non bucarla quando la girate. Dopodiché unite tutta quanta la marinatura, comprese le verdure, le spezie e le scorze di limone, coprite con il coperchio, alzate il fuoco e portate velocemente ad ebollizione. Poi aggiungete un pugno di sale e continuate la cottura a fuoco basso per circa 3 ore, girando la carne ogni 20 minuti.

6
Done

Passato il tempo di cottura verificate se la carne è cotta infilzando un forchettone al suo interno e se tirandolo su, viene su anche la carne, significa che è ancora nervosa, quindi prolungate la cottura di altri 30 minuti e ripetete il test.

7
Done

Una volta cotta la carne, estraetela dalla pentola, adagiatela su un piatto, copritela e lasciatela riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti prima di tagliarla a fette. Intanto filtrate il fondo di cottura attraverso un colino fino ad ottenere una salsa densa.

8
Done

Mettete il pezzo di carne su di un tagliere e tagliatelo a fette. Impiattate lo stracotto d’asino e cospargetelo con il cremoso fondo di cottura. Servitelo in tavola ben caldo accompagnato da una buona polenta. Buon appetito!

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