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Ingredients

Adjust Servings:
500 gr stoccafisso ammollato
2 foglie alloro
250 gr olio di semi di girasole
250 gr olio extravergine di oliva
50 ml latte
1/4 limone
1 ciuffo prezzemolo
sale e pepe

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Baccalà Mantecato

Cuisine:
  • 1 h
  • Serves 4
  • Easy

Ingredients

Directions

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Steps

1
Done

Per la preparazione del baccalà mantecato cominciate ad unire i due oli, quello di semi di girasole e l’extravergine d’oliva, in un bicchiere capiente e tenete da parte. In un pentolino mettete il baccalà, precedente ammollato, con due foglie di alloro, un pizzico di sale e il succo di limone, lasciando cadere anche la fetta di limone nella pentola. Portate sul fuoco, coprite con il coperchio e fate cuocere per circa 25/30 minuti dal momento del bollore, fino a quando il baccalà inizierà a sfaldarsi per bene.

2
Done

Una volta cotto, scolatelo dall’acqua e mettetelo nel cestello della planetaria con tutta la sua pelle, verificando che non ci siano ancora delle spine; eliminate anche le foglie di alloro e il limone, quindi con la frusta cominciate a montare bene il tutto per 5-6 minuti, fino a ridurlo in pappetta (se non avete una planetaria, potete utilizzare uno sbattitore elettrico o un frullatore a immersione).

3
Done

Dopodiché incorporate a filo il mix di oli e continuate a mescolare con la frusta fino a quando il baccalà non li avrà quasi assorbiti completamente. Trasferite il tutto in una brocca adatta a contenere il frullatore a immersione, unite il latte e continuate a montare fino ad ottenere un composto soffice e cremoso. Il vostro baccalà mantecato è pronto! Servitelo come antipasto su crostini di pane, decorandolo a piacere con prezzemolo tritato e pepe.

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