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Ingredients

Adjust Servings:
500 gr fagioli freschi
1 l (per la cottura dei fagioli) acqua
500 gr salsa di pomodoro
500 gr cotiche di maiale
1 rametto salvia
1 rametto rosmarino
1 (opzionale) peperoncino
2 spicchi d'aglio
1 gambo sedano
1 carota
1 cipolla bianca o dorata
1 bicchiere vino bianco secco
q.b. (opzionale) finocchietto selvatico o semi di finocchio
sale e pepe
olio extravergine di oliva

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Fagioli e Cotiche

Cuisine:
  • 2 h
  • Serves 4
  • Easy

Ingredients

Directions

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Steps

1
Done

Mettete i fagioli freschi in una pentola, aggiungete un paio di foglie di alloro e il doppio del peso dei fagioli in acqua, quindi accendete il fuoco e fate cuocere per 40 minuti con il coperchio a fuoco medio, dopodiché aggiungete il sale e continuate la cottura per gli ultimi 5 o 6 minuti.

2
Done

Nel frattempo pulite la cotenna: passate la lama di un coltello sulla superficie della cotenna per eliminare eventuali impurità e possibili pelucchi visibili, poi tagliatela a striscioline, a quadrotti o come preferite e sciacquatela bene sotto acqua corrente fredda.

3
Done

Poi scolatela e mettetela in una pentola. Aggiungete dell’acqua fredda, sufficiente a coprire la cotenna, il sale, uno spicchio d’aglio intero schiacciato, gli aghi di rosmarino, un pochino di pepe (vanno bene anche i granelli di pepe), del finocchietto, quindi accendete il fuoco e fate lessare per 20-25 minuti.

4
Done

Preparate il soffritto: tritate grossolanamente la carota, le foglie di salvia, mentre gli aghi di rosmarino tritateli finemente.

5
Done

Sbucciate uno spicchio d’aglio, privatelo del germoglio centrale e tritatelo finemente, fate lo stesso con la cipolla e il gambo di sedano.

6
Done

Versate un filo di olio extravergine d’oliva in una pentola dai bordi alti, aggiungete l’aglio tritato, la salvia e gli aghi di rosmarino tritati, unite anche un pochino di cipolla, sedano e carota tritati e fate soffriggere a fuoco medio-vivo, dopodiché unite la cotenna ben scolata e mescolate il tutto a fuoco vivo fino a quando la cotenna tenderà al fondo della pentola.

7
Done

Dopodiché sfumate con il vino bianco secco e una volta evaporata la parte alcolica, aggiungete il restante mix di carota, sedano e cipolla, quindi salate, pepate e continuate la cottura.

8
Done

Dopo un paio di minuti unite anche la salsa di pomodoro. Quindi aggiungete anche un bel mestolo di acqua di cottura dei fagioli , coprite e proseguite la cottura per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

9
Done

In ultimo unite i fagioli con tutta la loro acqua e cuocete per ulteriori 30 minuti con il coperchio per permettere una perfetta cottura della salsa di pomodoro. Spegnete il fuoco, completate con una spolverata di pepe e un filo di olio extravergine a crudo e servite i vostri fagioli con le cotiche.

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