Ingredienti
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300 gr maccheronio altra pasta corta
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Per il sugo
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1 kg totani
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500/700 gr salsa di pomodoro
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100 gr olive denocciolate
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1 pugnetto capperi
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2 filetti alici sott'olio
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2 scalogno
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1 pugnetto prezzemolo
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1 bicchiere vino bianco secco
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sale e pepe
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origano
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olio extravergine di oliva
Istruzioni
Passaggi
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1
Fatto
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Per la preparazione di questa ricetta cominciate con la pulizia dei totani. Dividete il ciuffo dal corpo del totano, quindi estraete la cartilagine trasparente e tutte le parti di interiora presenti nel corpo del totano, dopodiché sciacquatelo sotto l’acqua corrente fredda. |
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2
Fatto
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Procedete ora con la pulizia del ciuffo: eliminate la testa vera e propria dai tentacoli staccandola con le mani, poi eliminate il becco che si trova al centro dei tentacoli, spingendolo con le dita verso l’esterno. |
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3
Fatto
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Ora, con un paio di forbici o con un coltello molto affilato effettuate un’incisione sotto i bulbi per estrarre anche gli occhi (fate attenzione a non sporcarvi perché sono avvolti da un inchiostro nero che schizza e macchia). Infine eliminate i dentini che si trovano all’interno delle ventose dei tentacoli, sfregandoli bene con le mani sotto un getto di acqua fredda. |
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4
Fatto
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Risciacquate tutti i pezzi dei totani, mettendoli in un recipiente con il sale grosso e sfregandoli con le mani, poi ricambiate l’acqua con il sale grosso per due o tre volte fino a quando vi risulterà pulita (questo processo va' fatto anche con seppie, calamari, polpo, poiché questo tipo di molluschi cattura la sabbia, oltre ad altre impurità, e non basta pulire bene la loro pelle solo con il getto di acqua corrente. Il sale, invece, corrode la bava che c’è esteriormente e tutte le impurità presenti sulla pelle, e in questo caso anche i dentini, vengono via facilmente). Dopodiché risciacquateli sotto l’acqua corrente e i vostri totani sono pronti per essere cucinati. |
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5
Fatto
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Tritate molto finemente lo scalogno e mettetelo in una pentola dai bordi alti, quindi versate un giro di olio extravergine d’oliva, aggiungete i filetti di alici, i capperi e il peperoncino tritato, e lasciate soffriggere il tutto a fuoco medio fino a quando i filetti di acciughe non saranno perfettamente sciolti e lo scalogno risulterà trasparente. |
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6
Fatto
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Non appena i totani assumeranno un colore rosso e cominceranno ad arricciarsi, sfumate con il vino bianco secco e lasciate che la parte alcolica del vino evapori. Dopo 4-5 minuti unite la salsa di pomodoro, salate, pepate e a fuoco vivo portate a bollore. |
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7
Fatto
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Dopodiché continuate la cottura per 45 minuti a fuoco bassissimo tenendo il coperchio semiaperto. Negli ultimi 5 minuti di cottura aggiungete le olive e l’origano, e una volta terminata la cottura, spegnete il fuoco e lasciate riposare il sughetto per almeno 5 minuti prima di servirlo. |
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8
Fatto
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Intanto portate a ebollizione l’acqua per la cottura della pasta, salatela e calate i maccheroni. Tritate il prezzemolo che vi servirà al momento di condire la pasta. Mettete la parte di sugo di totani che utilizzerete per questa ricetta in un tegame, mentre il restante sugo potete raffreddarlo in un contenitore e congelarlo per riutilizzarlo in un altro momento. |
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9
Fatto
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Scolate la pasta al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura, e versatela direttamente nella padella con il sugo di totani. Fate saltare il tutto e, se in caso la pasta dovesse risultare troppo asciutta, aggiungete un po’ di acqua di cottura. Spegnete il fuoco, aggiungete una manciata di prezzemolo tritato e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo. Amalgamate il tutto e servite a tavola i vostri maccheroni al sugo di totani. Buon appetito! |
