Ingredients
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240 gr maccheronio rigatoni
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350 gr polpa di pomodoroin alternativa salsa di pomodoro o pelati
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180 gr salsiccia
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150 gr guanciale
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50 gr pecorino romano
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1 (circa 70 gr) cipolla
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2 tuorli
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
Directions
Steps
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1
Done
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Per realizzare la pasta alla zozzona cominciate a tagliare il guanciale a cubetti. Prendete la salsiccia, eliminate il budello e sgranatela aiutandovi con un coltello. Tritate la cipolla. Mettete sul fuoco una pentola piena d’acqua per la cottura della pasta. |
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2
Done
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All’interno di una saltapasta versate un giro di olio extravergine d’oliva, aggiungete la cipolla tritata e a fuoco basso lasciatela stufare fino a che avrà raggiunto un colore quasi trasparente. Dopodiché unite la salsiccia e il guanciale e, sempre a fuoco basso, lasciate rosolare il tutto, mescolando frequentemente, fino a quando non avranno rilasciato parte del loro grasso. |
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3
Done
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Quando il guanciale risulterà ben tostato e la salsiccia bella sgranata, unite la salsa di pomodoro. Aggiungete anche un mestolo di acqua calda, quella che utilizzerete per la cottura della pasta e, a fuoco vivo, portate a ebollizione. Quindi coprite la padella con un coperchio e, a fuoco basso, continuate la cottura per 45 minuti. |
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4
Done
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Quando il sugo è quasi pronto, cuocete la pasta in acqua bollente salata. Intanto in una ciotola mettete i tuorli d’uovo con 40 grammi di pecorino grattugiato (gli altri 10 grammi teneteli da parte) e mescolate il tutto con una forchetta. |
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5
Done
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Aggiungete un pizzico di sale e di pepe, un mestolo di acqua di cottura della pasta e mescolate fino a formare una crema. |
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6
Done
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Scolate la pasta e versatela direttamente in padella con il condimento. Saltatela, poi spegnete il fuoco e unite la crema d’uovo. Amalgamate e servite immediatamente in tavola guarnendo con il restante pecorino grattugiato. |
