Ingredienti
-
500 gr totani
-
220 gr spaghetti trafilati al bronzo
-
200 gr pomodorini pachinoo datterino
-
2 cucchiai olive denocciolate
-
1 spicchio d'aglio
-
1 cucchiaio capperi
-
1 presa prezzemolo tritato fresco
-
1 cucchiaio pasta di acciughein alternativa 3 filetti di acciughe sott'olio
-
1/2 bicchiere vino bianco secco
-
2 peperoncini
-
sale e pepe
-
olio extravergine di oliva
Istruzioni
Passaggi
|
1
Fatto
|
Pulite i totani: dalla parte opposta del sifone, dove vi è anche la cartilagine, introducete l’indice della mano per separare la testa del totano dal resto del corpo e sfilatela via delicatamente in modo da eliminare anche le interiora e la sacca di inchiostro. |
|
2
Fatto
|
Dopodiché pulite il ciuffo dalle viscere che sono rimaste attaccate, poi eliminate il becco al centro dei tentacoli. Rivoltate il ciuffo ed estraete gli occhi posti lateralmente appena sopra i tentacoli. |
|
3
Fatto
|
Prendete i tentacoli ed eliminate i dentini. Una volta puliti i totani, sciacquateli sotto l’acqua corrente, poi metteteli in una bacinella con acqua e sale grosso e, con le mani, massaggiate e strofinate bene la pelle per rimuovere tutte le impurità. Ripetete questo passaggio per 3 o 4 volte fino a quando l’acqua non risulterà limpida. Poi sciacquateli sotto l’acqua corrente e scolateli. |
|
4
Fatto
|
Tagliate il corpo del totano ad anelli non troppo grandi, mentre il ciuffo tagliatelo a metà. Schiacciate uno spicchio d’aglio con la parte piatta della lama di un coltello, sbucciatelo, tagliatelo a metà, togliete il germoglio centrale e tritatelo finemente. |
|
5
Fatto
|
Tritate finemente anche il peperoncino. Mettete il trito di aglio e peperoncino all’interno di una padella capiente, versate un filo di olio extravergine d’oliva, aggiungete anche un pizzico di prezzemolo tritato e fate soffriggere a fuoco basso. |
|
6
Fatto
|
Intanto lavate i pomodorini e tagliateli in 4 parti. Quando l’aglio risulterà dorato, alzate il fuoco e unite i totani. Aggiungete immediatamente un po’ di sale e un pochino di pepe. |
|
7
Fatto
|
Lasciate cuocere i totani per un minuto, mescolandoli frequentemente, poi spegnete il fuoco e con una schiumarola trasferiteli in una ciotola che coprirete con un coperchio, lasciando solo il loro liquido all’interno della padella. |
|
8
Fatto
|
Continuate a ridurre il fondo di cottura per circa 1 minuto, poi aggiungete il vino bianco secco, i filetti di acciughe e a fuoco alto fate evaporare la parte alcolica, mescolando continuamente per qualche minuto fino a formare una crema. |
|
9
Fatto
|
Nel frattempo lessate gli spaghetti in abbondante acqua bollente e salata. Quando il fondo comincerà ad addensarsi per bene unite le olive, i capperi, poi alzate leggermente la fiamma e aggiungete anche i pomodorini. Aggiustate di sale e a fuoco alto portate a bollore, dopodiché coprite con un coperchio e continuate la cottura per 5 minuti a fuoco basso. |
|
10
Fatto
|
Scolate gli spaghetti al dente e saltateli nella padella con il condimento, quindi unite i totani che avevate lasciato da parte e mescolate per pochi secondi per portarli a temperatura. |
|
11
Fatto
|
Spegnete il fuoco, aggiungete una manciata di prezzemolo tritato fresco, , quindi saltate ancora una volta e lasciateli riposare per 1 minuto in padella con il coperchio prima di servire. Buon appetito! |
