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Spaghetti allo Scarpariello

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Ingredienti

Regola Porzioni:

	300 gr spaghetti trafilati al bronzo o altra pasta trafilata al bronzo
	600 gr pomodorini maturi pachino, datterini, ciliegini
	40 gr pecorino romano
	40 gr parmigiano reggiano o grana padano
	2 spicchi d'aglio
	5/6 foglie basilico fresco
	al gusto peperoncino meglio se fresco
	sale
	olio extravergine di oliva
	sale grosso per l’acqua di cottura della pasta

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Spaghetti allo Scarpariello

Origine:

Italiana

10'
Porzioni 2
Principiante

Ingredienti

300 gr spaghetti trafilati al bronzo
o altra pasta trafilata al bronzo
600 gr pomodorini maturi
pachino, datterini, ciliegini
40 gr pecorino romano
40 gr parmigiano reggiano
o grana padano
2 spicchi d'aglio
5/6 foglie basilico fresco
al gusto peperoncino
meglio se fresco
sale
olio extravergine di oliva
sale grosso
per l’acqua di cottura della pasta

Istruzioni

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Passaggi

1 Fatto	Per preparare gli spaghetti alla scarpariello, cominciate a mettere sul fuoco una pentola d’acqua per la cottura della pasta. Lavate e tagliate i pomodorini a metà. In un tegame abbastanza capiente, versate un filo d’olio extravergine d’oliva sufficiente a coprire il fondo, aggiungete i due spicchi d’aglio interi sbucciati, precedentemente schiacciati con la lama di un coltello, e il peperoncino spezzettato al gusto (se utilizzate il peperoncino fresco eliminate i semini). Fate soffriggere il tutto per 2 o 3 minuti a fuoco basso tenendo la padella inclinata.
2 Fatto	Quando l’aglio risulterà bello dorato, aggiungete i pomodorini, salate e fate cuocere a fuoco vivo per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo salate l’acqua della pasta e mettete a cuocere gli spaghetti.
3 Fatto	Mentre il sugo è in cottura, eliminate l’aglio e con i rebbi di una forchetta schiacciate i pomodorini fino ad avere la completa estrazione della polpa, poi aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta per creare una deliziosa cremina e continuate a cuocere sempre a fuoco vivo, fino a quando la pasta non sarà cotta (se necessario, aggiungete ancora un po’ d’acqua di cottura).
4 Fatto	Scolate la pasta al dente e versatela direttamente nel tegame, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura. Mantecate bene la pasta con una pinza o saltatela per distribuire uniformemente il pomodoro, (aggiungete anche un mestolo di acqua di cottura. se necessario), quindi spegnete il fuoco e spolverizzate con pecorino e parmigiano reggiano grattugiati, lasciandone un pochino da parte, e continuate a mescolare per evitare che il formaggio si attacchi sul fondo del tegame fino a quando non sarà completamente assorbito alla pasta.
5 Fatto	Se la pasta dovesse risultare molto asciutta, aggiungete ancora un po’ di acqua di cottura, se troppo liquida, spolverizzate con altro formaggio. Servite gli spaghetti allo scarpariello, decorando ciascun piatto con altro basilico fresco. Buon appetito!