Ingredients
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1 kg polpa di cervo
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500 gr patate
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250 gr salsa di pomodoro
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30 gr struttoo burro chiarificato
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5 bacche di ginepro
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1 rametto rosmarino
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2 spicchi d'aglio
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1 peperoncino
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40 gr sedano
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40 gr cipolla biancao dorata
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40 gr carota
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2 foglie alloro
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1 bicchiere vino rosso
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1 ciuffo prezzemolo
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
Directions
Steps
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1
Done
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Schiacciate le bacche di ginepro e gli spicchi di aglio interi in camicia con la lama piatta del coltello. Lavate il gambo di sedano e tagliatelo a dadini, fate la stessa cosa anche con la carota e la cipolla. Lavate un rametto di rosmarino, staccate gli aghi e tritateli finemente. Tritate anche il peperoncino, mentre le foglie di alloro lasciatele intere. |
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2
Done
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Tagliate la polpa di cervo a bocconcini regolari e cominciate la fase di cottura. In una padella dai bordi alti fate sciogliere lo strutto a fuoco dolce, aggiungete le bacche di ginepro, gli spicchi d’aglio in camicia, l’alloro, il rosmarino tritato, il peperoncino, un filo di olio extravergine d’oliva e fate soffriggere leggermente. |
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3
Done
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Dopodiché aggiungete i bocconcini di carne, pochi alla volta per non fare abbassare eccessivamente la temperatura all’interno della padella e, a fuoco vivo, lasciateli rosolare per bene mescolandoli di tanto in tanto. Insaporiteli con un po’ di pepe e quando tutta l’acqua della carne sarà evaporata e i bocconcini risulteranno belli dorati sfumate con il vino rosso. |
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4
Done
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Aggiungete quindi il sale e una volta evaporata la parte alcolica del vino, unite la dadolata di carota, sedano e cipolla. Fate rosolare leggermente le verdure, quindi versate la salsa di pomodoro, allungate con mezzo bicchiere d’acqua e, a fuoco alto, portate velocemente a ebollizione, dopodiché abbassate il fuoco e fate cuocere per 25 minuti a fuoco basso con il coperchio. |
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5
Done
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Nel frattempo pelate le patate, sciacquatele sotto l’acqua corrente, poi tagliatele a cubetti e mettetele in una ciotola con dell’acqua fredda per evitare che si possano annerire. Dopo 25 minuti unite le patate ai bocconcini di carne, mescolate e proseguite la cottura a fuoco basso e con il coperchio per altri 35 minuti o fino a quando le patate e la carne risulteranno ben cotte. |
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6
Done
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A cottura ultimata spegnete il fuoco, spolverate con del prezzemolo tritato, mescolate il tutto e servite. |
