Ingredients
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1 l panna fresca da montare non zuccherata
Directions
In collaborazione con i ragazzi della 1ª, 2ª e 3ª media dell’Istituto Villoresi di Monza ho realizzato la ricetta del ghee o burro chiarificato, un burro privo di lattosio adatto per le persone intolleranti al lattosio ma utilissimo anche per tutti gli usi culinari, ottimo per fare un buon fritto. o per esempio preparare la classica cotoletta alla milanese, in quanto ha un punto di fumo molto alto rispetto ad altri oli.
Dosi per circa 270 gr di burro chiarificato.
Steps
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1
Done
5'
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Versate la panna fredda in una ciotola e con la frusta, o uno sbattitore elettrico, iniziate a montarla. Dopo circa 5 minuti, quando la panna comincerà ad addensarsi trasformandosi nella classica panna montata, potete decidere se creare la crema chantilly per i vostri dolci aggiungendo il 10% di zucchero a velo vanigliato e, a piacere, qualche goccia di essenza di vaniglia, altrimenti proseguite ancora con le fruste. |
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2
Done
15'
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Dopo breve tempo vedrete che la panna da bianca assumerà un colore giallognolo (arrivati a questo punto , se volete fare il burro normale aggiungete un pizzico di sale e continuate a montare), quindi continuate a sbattere il composto fino a che la parte grassa della panna si unirà formando il burro e si separerà completamente dai liquidi (siero o latticello). |
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3
Done
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A questo punto estraete il composto dalla ciotola e filtratelo attraverso un colino a maglie fini, sotto il quale avrete posizionato una ciotola pulita, pressandolo bene con una spatola in maniera tale da recuperare tutto il latticello. versate il burro in un contenitore a chiusura ermetica e conservatelo all’interno del frigorifero mentre il latticello, che si può utilizzare in sostituzione del latte per la preparazione di creme o torte (provate la red velvet), trasferitelo in una bottiglia di vetro e conservatelo in frigorifero per 1-2 giorni. Se volete realizzare la torta red velvet con il latticello, vi consiglio di lasciarlo inacidire leggermente per almeno tre giorni in frigorifero prima di utilizzarlo. |
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4
Done
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Dopo la trasformazione della panna in burro, vediamo come preparare il burro chiarificatoInserite il burro all’interno di un contenitore alto in plastica e copritelo completamente con dell’acqua, quindi appoggiate sopra l’apposito coperchio, senza chiuderlo completamente, e mettetelo a sciogliere nel forno a microonde. |
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5
Done
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Quando il burro si sarà completamente disciolto lasciatelo intiepidire per circa 10-15 minuti nel microonde, poi lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente per circa 2 o 3 ore prima di trasferirlo all’interno del frigorifero lasciandolo stazionare per circa 12 ore. |
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6
Done
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Passato il tempo necessario, noterete una parte solida in superficie, il burro chiarificato, e una parte liquida sul fondo, ovvero l’acqua che ha catturato tutte quante le proteine. Ora, prelevate la parte solida, aiutandovi con un cucchiaio, e mettetela all’interno di un pentolino, lasciate colare anche tutta l’acqua in un setaccio per recuperare il burro. |
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7
Done
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Mettete il pentolino sul fuoco e, a fiamma bassissima, fate bollire in modo che evaporino i residui di acqua rimasti all’interno del burro. Dopo un po’ noterete che, con il fuoco ancora acceso, il burro smetterà di bollire e i residui di proteine si saranno depositati sul fondo del pentolino. |
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8
Done
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Spegnete il fuoco, quindi filtrate il burro in una ciotola, aiutandovi con un colino a maglie strette. per un paio di volte. Il burro chiarificato è pronto! Trasferitelo in un barattolo di vetro a chiusura ermetica e conservatelo anche fuori dal frigorifero, a temperatura ambiente, per circa una settimana prima di utilizzarlo. A differenza del normale burro, il ghee può essere conservato fuori dal frigorifero per molto tempo, |
