Cottura Perfetta della Costata Frollata in Casa – Recensione Termometro Meater

Eliminate il burro dalla superficie della carne frollata (io l'ho utilizzata dopo oltre due mesi di frollatura), poi cercate di togliere ogni residuo di burro con della carta assorbente ed eliminate le parti esterne, quelle più scure.
Dopodiché ricavate due belle bistecche dalla lombata, alte circa 3-4 cm, e lasciatele riposare a temperatura ambiente per almeno un’ora prima di procedere con la cottura.

Scaldate una piastra sul fuoco e quando sarà bella calda poggiate le costate in piedi, con la parte dell’osso sulla piastra e, a fiamma vivace, fatele colorire in questa posizione per 5-6 minuti. Dopodiché giratele sul secondo lato di osso e continuate la cottura per altri 5-6 minuti. Infine giratele dalla parte del grasso e continuate la cottura per altri 3-4 minuti.

Ora cuocete le costate per 4 minuti esatti su una delle due facce, mantenendo il fuoco sempre vivo per sviluppare la reazione di Maillard, poi giratele e cuocetele per altri 4 minuti anche dal lato opposto. A questo punto, togliete la carne dalla piastra e terminate la cottura nel forno statico o ventilato a 170°C, infilando il termometro a sonda al centro delle costate (se avete un barbecue potete infilzare il termometro nella carne sin dalle prime fasi di cottura) e lasciatele fino a quando non avranno raggiunto il punto di cottura desiderato. Per una cottura al sangue la temperatura interna dovrà raggiungere i 50°, per una cottura media 55°, ben cotta 60°.

Quando le costate saranno cotte, spostatele su un piatto, salatele, poi copritele con un foglio di alluminio, non a contatto con la carne, e lasciatele riposare per 6-7 minuti prima di portarle in tavola. Buon appetito!