Ingredienti
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6 zucchine in fiore
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250 gr. ricotta
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50 gr. provolonein alternativa pecorino, o parmigiano
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basilico fresco
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1 spicchio d'aglio
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5/6 olive taggiasche sott’olio
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2/3 filetti di acciughe
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timo
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noce moscata
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1/2 uova
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q.b. farina
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
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olio di semi di girasoleper friggere
Istruzioni
Passaggi
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1
Fatto
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Con una leggera torsione staccate il fiore dalla zucchina. Lavate ed asciugate bene i fiori di zucca; eliminate con delicatezza il pistillo interno. |
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2
Fatto
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Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle, quindi mettetele in una ciotola e tenetele da parte. |
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3
Fatto
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Mettete una padella sul fuoco e aggiungete un filo d’olio extravergine d’oliva, quindi fate soffriggere uno spicchio d’aglio in camicia, dopo averlo schiacciato leggermente con la parte piatta della lama del coltello. |
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4
Fatto
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Unite, dunque, le alici, le olive taggiasche e il timo, mescolate e fate soffriggere ancora un po’. Tenete il fuoco vivo in questa fase, quindi aggiungete le zucchine e fatele saltare o mescolate bene, salate, pepate e fate cuocere per circa 3 minuti. |
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5
Fatto
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Quando saranno cotte, spegnete il fuoco, eliminate lo spicchio d’aglio e trasferitele in un recipiente. Quindi spezzettate 5 o 6 foglie di basilico e mescolate. |
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6
Fatto
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In un altro recipiente mescolate la ricotta con 50 gr di provolone (in alternativa pecorino, o parmigiano), noce moscata, sale, e qualche foglia di basilico spezzettata. |
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7
Fatto
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Quindi, aprite i fiori di zucca delicatamente, prestando attenzione a non romperli, e riempiteli con il composto di ricotta, potete utilizzare un cucchiaio o una sac a poche, e pressate bene fino alla base del fiore, dove c’era il pistillo per intenderci, dopodiché richiudete il fiore attorcigliando le punte. Man mano che sono pronti, adagiare i fiori di zucca farciti sopra un piatto. |
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8
Fatto
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In una terrina sbattete le uova, quindi passate i fiori di zucca prima nell’uovo e poi nella farina e procedete con la fase di frittura. |
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9
Fatto
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In un tegame fate scaldare abbondante olio di girasole e, quando arriverà a temperatura, tuffate i fiori di zucca. Friggeteli per circa 2 minuti fino a doratura, girandoli di tanto in tanto, dopodiché toglieteli con una schiumarola. |
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10
Fatto
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Poneteli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e servire. Sulla base di un piatto da portata, adagiate le rondelle di zucchine, quindi adagiatevi i fiori di zucca fritti ripieni di ricotta. Se volete fare un capolavoro, irrorate i fiori di zucca con aceto balsamico di Modena, vedrete che farete un figurone con i vostri ospiti! |
