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Ingredients

Adjust Servings:
400 gr pasta
200 gr fave secche o 400 gr di fave fresche
160 gr olio extravergine di oliva
160 gr pecorino romano in alternativa pecorino sardo, toscano, siciliano o misto
30 gr pinoli
2 spicchi d'aglio
10 foglie menta
pepe

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Pasta Cacio, Fave e Pepe, ovvero pesto di fave

Cuisine:
  • 50'
  • Serves 4
  • Easy

Ingredients

Directions

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Steps

1
Done

Se utilizzate le fave secche mettetele in una pentola con abbondante acqua fredda e dal momento del bollore, fatele cuocere per 40 minuti, mentre con le fave fresche ci vorranno circa 10 minuti. Durante questa fase di cottura schiumatele.

2
Done

Una volta cotte, scolatele e lasciatele raffreddare per bene. Intanto tagliate il pecorino a cubetti.

3
Done

Inserite le fave, ormai fredde, all’interno di un mixer, aggiungete anche i cubetti di pecorino, l’aglio a pezzetti privati dell’anima, le foglie di menta, l’olio extravergine d’oliva, i pinoli e frullate il tutto per 4-5 minuti fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso, ottimo da mangiare sui crostini di pane.

4
Done

Mettete sul fuoco una pentola con dell'acqua e quando giungerà a bollore, salatela e cuocete la pasta al dente. Intanto prelevate un po’ di crema di fave e mettetela in una ciotola con un mestolo di acqua di cottura della pasta e mescolate bene con una frusta per sciogliere il tutto. Man mano che mescolate unite altro pesto di fave fino ad ottenere la consistenza desiderata.

5
Done

Scolate la pasta e versatela direttamente nel pesto di fave e mescolate con una spatola, aggiungendo un po’ di acqua di cottura se preferite più liquida la crema ottenuta. Servite subito la pasta al pesto di fave con una spolverata di pepe, due gocce di olio extravergine d’oliva e foglie di menta.

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