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Ingredients

Adjust Servings:
400 gr rigatoni o altra pasta
400 gr salsiccia
400 gr salsa di pomodoro o pelati
100 gr olive nere denocciolate
50 gr pecorino
2 spicchi d'aglio
1/4 cipolla rossa
peperoncino al gusto
sale e pepe
olio extravergine di oliva

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Rigatoni alla Buttera, sugo di salsiccia, olive e pecorino, antica ricetta Maremmana

Cuisine:
  • 40'
  • Serves 4
  • Easy

Ingredients

Directions

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Steps

1
Done

Tritate finemente la cipolla, schiacciate gli spicchi d’aglio interi e in camicia, affettate finemente il peperoncino e mettete a soffriggere il tutto in una padella con un filo di olio extravergine d’oliva a fuoco basso.

2
Done

Quando la cipolla comincerà ad acquisire la sua classica trasparenza e sarà leggermente appassita, aggiungete la salsiccia priva di budello e lasciatela rosolare per qualche minuto, mescolandola spesso con un cucchiaio di legno per sgranarla.

3
Done

Dopodiché rimuovete gli spicchi d’aglio dalla padella e unite la salsa di pomodoro, aggiungete anche 200 ml circa di acqua, coprite con un coperchio e portate velocemente ad ebollizione a fiamma vivace, poi abbassate il fuoco e continuate la cottura per altri 25 minuti a fiamma bassa mescolando di tanto in tanto (durante questa fase di cottura se il sugo dovesse asciugarsi eccessivamente aggiungete ancora un po’ di acqua). Intanto mettete sul fuoco una pentola piena d’acqua per cuocere la pasta e portatela ad ebollizione.

4
Done

Dopo 25 minuti di cottura della salsa, calate la pasta in acqua bollente salata. Nel frattempo aggiungete le olive nel sughetto, aggiustate di sale e di pepe, mescolate il tutto e continuate la cottura a fuoco basso con il coperchio, aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta se dovesse risultare troppo asciutto.

5
Done

Scolate la pasta, trasferitela nella padella con il condimento e saltatela a fiamma vivace. Impiattate e servite i vostri rigatoni alla buttera con due gocce di olio extravergine d’oliva e il pecorino grattugiato. Buon appetito!

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