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Spaghetti alle melanzane o alla parmigiana?

Cuisine:
  • 30'
  • Serves 4
  • Easy

Ingredients

Directions

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Steps

1
Done

Prima di tutto lavate le melanzane, eliminate il picciolo e tagliatele per il lungo a fette dello spessore di circa 1 cm. Prendete una pirofila e ricopritela con del sale grosso, quindi disponete le fette di melanzane a strati cospargendole di sale grosso tra uno strato e l’altro.

2
Done

Dopodiché copritele con una pentola con sopra un peso e lasciatele riposare per 10 minuti per eliminare l’acqua di vegetazione.

3
Done

Una volta spurgate, strizzatele bene e lasciatele riposare all’interno del loro liquido per altri 5 minuti. Quindi strizzatele ancora una volta, dopodiché sciacquatele sotto l’acqua corrente, eliminando così anche tutti i semini e strizzatele nuovamente.

4
Done

Tagliate le melanzane a striscioline, mettetele in una pirofila, conditele con un filo di olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio intero, con tutta la sua camicia e schiacciato, e mescolate per insaporirle, poi tenetele un attimo da parte.

5
Done

Intanto lavate e tagliate i pomodorini in 4 o 6 parti e affettate un po’ di peperoncino.

6
Done

Ora, all’interno di una padella mettete un bel giro d’olio extravergine d’oliva, lo spicchio d’aglio intero che avevate messo a marinare insieme alle melanzane, il peperoncino e fate soffriggere. Quando l’aglio risulterà bello dorato, unite i pomodorini, aggiungete un pizzico di sale e saltateli bene per 30-40 secondi, dopodiché aggiungete le melanzane e a fuoco medio fate cuocere così per 7-8 minuti. Poi abbassate il fuoco e continuate la cottura con il coperchio per altri 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto.

7
Done

Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua per la cottura della pasta e preparate la muddicata, ovvero la mollica tostata in un’altra padella. All’interno di una padella mettete un filo di olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio intero, spellato e schiacciato, un po’ di peperoncino tritato, la pasta di acciughe, o 2-3 filetti di alici sott’olio, e fate soffriggere il tutto a fiamma bassa fino a quando le alici non saranno completamente sciolte. Poi unite il pangrattato e, a fuoco medio, tostatelo bene, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, fino a renderlo granuloso e croccante. Verso metà cottura eliminate l’aglio dalla padella e continuate a tostare il pangrattato (se il composto dovesse risultare troppo compatto aggiungete ancora un po’ di pangrattato).

8
Done

Salate l’acqua prima di mettere a cuocere la pasta e aggiungetene un mestolo nella padella con le melanzane e coprite con il coperchio. Tenete da parte ancora due o tre mestoli di acqua bollente salata nel caso il sugo di melanzane dovesse asciugarsi eccessivamente, poiché l’amido della pasta lo renderebbe pastoso e lessate gli spaghetti.

9
Done

Scolate la pasta e saltatela nella padella con le melanzane, aggiungendo un po’ di acqua che avevate precedentemente tenuto da parte se dovesse risultare troppo asciutta.

10
Done

Dopodiché unite dei cubetti di mozzarella, il parmigiano grattugiato, un pizzico di pepe, delle foglie di basilico, un filo di olio extravergine d’oliva e mescolate il tutto delicatamente.

11
Done

Impiattate e servite gli spaghetti alle melanzane con una bella spolverata di muddicata e foglie di basilico a piacere.

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