Ingredients
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250g pasta(paccheri, calamarata, rigatoni, sedanini, penne)
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1 zucchina grande
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200g salsiccia frescao salamella
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150g mozzarellain alternativa provola o scamorza dolce o affumicata
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1 cipollao un cipollotto rosso
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1 spicchio d'aglio
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1 peperoncino
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q.b. basilico fresco
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1 cucchiaio (opzionale) doppio o triplo concentrato di pomodoroo 2 pomodorini
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
Directions
Steps
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1
Done
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Iniziate tritando finemente la cipolla (un bel cipollotto rosso è l'ideale) e l'aglio, avendo cura di eliminare il germoglio interno da quest'ultimo per renderlo più digeribile. Prendete il peperoncino fresco, eliminate il picciolo e sminuzzatelo a seconda del vostro gusto. Passate poi alla zucchina: dopo averla lavata e spuntata, tagliatela a rondelle di medio spessore se utilizzate formati come mezzi paccheri o calamarata, oppure a bastoncini se preferite abbinarla a sedanini, rigatoni o penne. Per finire, prendete la mozzarella o la scamorza, assicurandovi che sia ben asciutta per non rilasciare troppi liquidi in cottura, e riducetela in una bella dadolata a cubotti consistenti. |
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2
Done
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La cottura delle zucchineVersate un filo di olio extravergine di oliva all'interno di una padella capiente o di un wok, quanto basta per coprire bene il fondo. Scaldate l'olio e inserite subito l'aglio e il peperoncino tritati. Non appena l'aglio comincia a prendere colore e a sprigionare il suo profumo, aggiungete immediatamente la cipolla per abbassare leggermente la temperatura ed evitare che bruci. Unite subito dopo le rondelle di zucchina. |
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3
Done
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Salate e pepate immediatamente per aiutare la verdura a spurgare la sua acqua e saltate il tutto a fuoco medio-vivo. Lasciate cuocere finché le zucchine non avranno sviluppato una leggera e invitante crosticina dorata in superficie, mantenendosi però ancora belle croccanti. A questo punto, toglietele dal fuoco e trasferitele provvisoriamente in un piatto. |
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4
Done
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La rosolatura della salsicciaSenza pulire la padella, così da sfruttare tutti i succhi e i sapori lasciati dal soffritto, accendete nuovamente il fuoco e inserite la salsiccia fresca privata del budello. Sgranatela per bene, senza ridurla a un trito troppo fine, e lasciatela rosolare a fuoco vivo per pochi secondi finché non avrà rilasciato parte del suo grasso e avrà cambiato colore. Per bloccarne la cottura e amalgamare i sapori, rimettete nella padella le zucchine cotte in precedenza. Saltate il tutto a fuoco vivo per un paio di minuti, dopodiché abbassate la fiamma al minimo: il vostro fondo ricco e saporito è pronto. |
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5
Done
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La cottura e il condimento della pastaNel frattempo, portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e calate la pasta. Mentre la pasta cuoce, tornate alla padella con il condimento, tenete la fiamma molto bassa e aggiungete un mestolo di acqua di cottura della pasta, lasciando che il tutto sobbolla dolcemente sotto un coperchio. Se gradite una sfumatura di colore o una nota leggermente acidula, potete aggiungere a questo punto un cucchiaio di concentrato di pomodoro o due pomodorini, anche se la naturale acidità di una buona mozzarella sarà già sufficiente a bilanciare la ricchezza del piatto. |
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6
Done
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Scolate la pasta al dente direttamente nel wok con il condimento, mantenendo un po' di acqua di cottura da parte. Riaccendete il fuoco vivo e saltate energicamente la pasta per farla insaporire e completare la cottura. Quando mancheranno pochissimi secondi alla fine, unite tutta la dadolata di mozzarella o scamorza. Mescolate e saltate continuamente a fuoco vivo: questo shock termico permetterà al formaggio di fondersi istantaneamente creando una cremina irresistibile e dei fili meravigliosi senza ammassarsi. |
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7
Done
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Spegnete il fuoco, aggiungete abbondante basilico fresco spezzettato a mano. Impiattate questa delizia completando ogni piatto con un'ultima fogliolina di basilico fresco e servite subito, finché è calda e straordinariamente filante. |
