Ingredients
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1 pollo intero (circa 1,2 -1,5 kg)o un gallo
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50-100 g funghi porcini secchi
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50 g sedano
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50 g carota
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50 g cipolla
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100 g pomodorini
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½ bicchiere vino bianco secco
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q.b. sale
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olio extravergine di oliva
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Per il mix aromatico:
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1 rametto rosmarino
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timo
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salvia
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1 spicchio d'aglio
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1 (opzionale) peperoncino
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pepe nero
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Accompagnamento:
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q.b. riso in coppettao polenta
Directions
Riso Bianco a Coppetta: la tecnica infallibile e i trucchi per ogni varietà (clicca qui).
Steps
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1
Done
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Iniziate mettendo a bagno i funghi porcini in una ciotola con acqua a temperatura ambiente per idratarli bene. Nel frattempo, dedicatevi al pollo con attenzione: non limitatevi a dividerlo, ma seguitene l'anatomia. Iniziate incidendo la pelle tra il busto e la coscia, disarticolate l'osso e separatele con un taglio netto. Dividete poi la coscia dalla sovracoscia trovando il punto di giuntura naturale. |
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2
Done
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Passate alle ali, recidendole alla base, e infine dedicatevi al petto: incidetelo lungo lo sterno e ricavatene dei pezzi regolari, lasciando l'osso centrale se volete più sapore in cottura. Tenete da parte fegato e cuore che inserirete nell’ultima parte di cottura. Non dimenticate di pulire bene le zampette (se presenti). Dopo averle fiammeggiate per eliminare eventuali residui, tuffatele in acqua bollente per circa 30 secondi. Questo vi permetterà di rimuovere facilmente la pellicina esterna. Completate la pulizia tagliando le unghie: vedrete che in cottura regaleranno al sugo una marcia in più! |
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3
Done
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Create il mix aromaticoPreparate un trito finissimo con gli aghi di rosmarino, l'aglio, il peperoncino, il timo e la salvia. Aggiungete una generosa macinata di pepe nero e mescolate tutto: questo sarà il cuore del sapore del vostro piatto. |
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4
Done
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In una padella capiente dai bordi alti, scaldate abbondante olio extravergine di oliva. Adagiate i pezzi di pollo iniziando dalla parte della pelle e fate rosolare a fuoco vivo per circa 5 minuti per lato. Quando il pollo sarà ben dorato su tutti i lati, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l'alcol. |
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5
Done
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Aggiungete ora i funghi porcini, senza strizzarli, e un pochino della loro acqua di ammollo (tenetene anche un po’ da parte). |
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6
Done
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Unite il vostro mix aromatico, mescolate bene il tutto. Poi versate anche le verdure tagliate a tocchettini (sedano, carota, cipolla) e i pomodorini interi. Salate il tutto e aggiungete un po' dell'acqua dei funghi (filtrata se necessario) per creare il fondo di cottura. Coprite e lasciate cuocere dolcemente per circa 45 minuti. |
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7
Done
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Quando mancano circa 10 minuti al termine, inserite nella padella il fegato e il cuore del pollo e continuate la cottura a fuoco medio-basso. Se a fine cottura il fondo dovesse risultare troppo liquido, togliete il coperchio e alzate la fiamma per qualche istante fino a ottenere una crema densa e vellutata. Impiattate il vostro Pollo alla Campesina accompagnandolo con del riso bianco o una morbida polenta, assicurandovi di nappare bene la carne con abbondante "puccetta" e funghi porcini. |
