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Ingredients

Adjust Servings:
PER GLI GNOCCHI:
450 gr zucca pulita
250 gr patate
150 gr + extra farina 00
1 uovo medio
1 cucchiaino noce moscata
1 pizzico sale
PER IL MISTO BOSCO:
500 gr funghi misti trombette dei morti, porcini e galletti o finferli
1 scalogno
1 spicchio d'aglio
30 gr burro
1 ciuffo prezzemolo
sale e pepe
olio extravergine di oliva

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Gnocchi di Zucca Misto Bosco

Cuisine:
  • 1 h e 10'
  • Serves 4
  • Easy

Ingredients

  • PER GLI GNOCCHI:

  • PER IL MISTO BOSCO:

Directions

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Consigli utili: Gli gnocchi si possono conservare in frigorifero per un massimo di 12 ore, oppure si possono congelare, mettendoli nel freezer, prima disposti sopra una teglia per un paio d’ore e dopo trasferirli in un sacchetto, altrimenti si rovinerebbero! Inoltre, al momento di cucinare gli gnocchi congelati, versateli direttamente congelati in acqua bollente.
Altro piccolo segreto: 100 gr di pasta si cuociono in 1 litro di acqua con 7 gr di sale grosso, invece 100 gr di gnocchi si cuociono in ½ litro di acqua e sempre con 7 gr di sale grosso. L’acqua è nemica degli gnocchi e farebbe disperdere il loro sapore.

4 Falsi Miti Sui Porcini – COME PULIRE E SELEZIONARE I FUNGHI PORCINI (Clicca qui).

Guarda anche il video tutorial di Come Pulire i Porcini (qui).

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Steps

1
Done

Pulite la zucca: sbucciatela, dividetela a metà, eliminate i semi e i filamenti interni e tagliatela a cubetti di media grandezza. Passate alla pulizia delle patate: pelatele e tuffatele nell’acqua fredda per non farle annerire, quindi tagliatele a cubetti all’incirca delle stesse dimensioni dei cubetti di zucca. Dopodiché mettete i cubetti di zucca e patate all’interno del cestello della friggitrice ad aria, o nel classico forno di casa, e fate cuocere a 160°C per 15 minuti.

2
Done

Trasferite zucca e patate in una ciotola e schiacciatele con un batticarne mentre sono ancora calde fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo. Aggiungete l’uovo, il sale, la noce moscata e con una spatola amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un impasto appiccicoso.

3
Done

Poi unite tutta quanta la farina e amalgamate con le mani fino a quando la farina verrà totalmente assorbita dall’impasto. Dopodiché rovesciate l’impasto su una spianatoia e lavoratelo manualmente fino ad ottenere un panetto compatto e leggermente appiccicoso (se vi dovesse risultare più umido aggiungete un po’ di farina extra).

4
Done

Quindi staccate un pezzetto di impasto alla volta e stendetelo con le punta delle dita sul piano di lavoro leggermente infarinato per ottenere dei filoncini di circa 1 cm di diametro, poi con un coltello ricavate dei tocchetti di circa 1 cm. Gli gnocchi sono pronti. Se poi volete dargli la classica forma a righe, potete utilizzare il rigagnocchi (un piccolo tagliere con le righe) oppure i rebbi di una forchetta.

5
Done

Mondate i funghi porcini, dopodiché i più piccoli lasciateli interi e tagliateli verticalmente a fette di circa ½ cm seguendo il senso della lunghezza, mentre i più grandi, dopo aver separato la testa dal gambo, tagliateli a dadini. Per quanto riguarda i finferli e i galletti, dopo averli lavati e puliti per bene, sfilettateli con le mani partendo dal loro cappello. Mentre le trombette dei morti lasciatele intere.

6
Done

In un’ampia padella versate un filo di olio extravergine d’oliva, aggiungete lo scalogno e l’aglio tritati e a fuoco basso fate soffriggere per qualche minuto. Quando lo scalogno comincerà a diventare leggermente trasparente e l’aglio sarà leggermente dorato, aggiungete i funghi, saltateli per bene, dopodiché insaporiteli con sale, pepe e un pizzico di prezzemolo tritato e, a fuoco medio, lasciateli cuocere per circa 10 minuti con il coperchio, avendo cura di mescolarli di tanto in tanto, fino a che non avranno rilasciato tutti i loro liquidi di vegetazione. Intanto mettete sul fuoco una pentola con dell'acqua sufficiente a cuocere gli gnocchi e portate a ebollizione.

7
Done

Quando i funghi tenderanno ad attaccarsi sul fondo della padella aggiungete un mestolo di acqua calda, mescolate il tutto e fate cuocere ancora qualche minuto a fuoco basso con il coperchio fino a quando anche quest’acqua sarà completamente evaporata. Nel frattempo cuocete gli gnocchi di zucca in acqua bollente e salata e, quando verranno a galla lasciateli cuocere ancora per un paio di minuti.

8
Done

Aggiungete un mestolo di acqua di cottura degli gnocchi al condimento di funghi, versateci il burro e mescolate per scioglierlo, poi scolate gli gnocchi direttamente nella padella, saltate il tutto e servite nei singoli piatti con un filo di olio extravergine a crudo.

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