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Ingredients

Adjust Servings:
350 gr riso carnaroli
2 grandi limoni di Sorrento o Amalfi
40 gr burro
sale
1 pezzettino porro
1/2 bicchiere vino bianco secco in alternativa il succo di mezzo limone
50 gr provolone dolce
3 filetti acciughe sott’olio
olio extravergine di oliva
Per il brodo vegetale:
1/2 cipolla bianca
1 gambo sedano
scorza di limone
q.b. pepe rosa in grani
2 foglie alloro
1,5 l acqua

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Risotto al Limone

Cuisine:
  • 30'
  • Serves 4
  • Easy

Ingredients

  • Per il brodo vegetale:

Directions

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Steps

1
Done

Cominciate dalla preparazione del brodo: con un pelapatate sbucciate un limone prelevando solo la parte gialla della scorza, lavate il gambo di sedano e tagliatelo a tocchetti grossi.

2
Done

All’interno di una pentola inserite il sedano, la mezza cipolla, la scorza di limone, il pepe rosa in grani e le foglie di alloro. Aggiungete l’acqua e portate ad ebollizione, dopodiché salate e fate cuocere per 20 minuti con il coperchio (per un profumo più intenso potete aggiungere un po’ di succo di limone).

3
Done

Intanto tostate il riso: mettetelo in un pentolino e lasciatelo tostare a fuoco medio, girandolo spesso o saltandolo per evitare che si attacchi, per circa 3-4 minuti o fino a quando emanerà un profumo di pane e si formerà una leggera patina bianca in superficie. Dopodiché trasferitelo in un piatto e tenetelo da parte.

4
Done

Tritate finemente un pezzettino di porro e versatelo all’interno di un pentolino con la metà di burro che avete a disposizione (l’altra parte tenetela in frigo per la mantecatura) e un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, unite anche 3 pezzetti di scorza di limone, i filetti di acciughe, quindi portate sul fuoco e fate rosolare bene il tutto a fiamma bassa, rimestando continuamente con un cucchiaio di legno.

5
Done

Appena i filetti di acciughe si saranno sciolti, aggiungete il riso e mescolate facendolo assorbire al fondo di cottura. Dopodiché sfumate con il vino bianco secco (in alternativa sfumate con un paio di cucchiai di succo di limone) e, quando la parte alcolica del vino sarà evaporata, aggiungete 2 o 3 mestoli alla volta di brodo caldo filtrandolo con un colino e mescolate di tanto in tanto.

6
Done

Aggiungete altro brodo solo quando il precedente sarà stato assorbito dal riso e continuate la cottura fino a portare il riso a 2 minuti meno del tempo di cottura indicato in confezione. Spegnete il fuoco, aggiungete il provolone grattugiato, la restante parte di burro freddo e con un cucchiaio di legno mantecate bene il tutto. Poi coprite con un coperchio e lasciatelo riposare per 2 minuti.

7
Done

Intanto preparate le zeste, qualche fettina di limone e delle scaglie di provolone per decorare il piatto. Dopo la fase di riposo potete servire il vostro risotto al limone decorandolo come più vi piace. Buon appetito!

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