Ingredienti
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300/400 gr tagliatellein alternativa pappardelle o fettuccine
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300/400 gr funghi porciniin alternativa champignon, pioppini o mix di funghi
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un pezzetto porro
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1 fetta (circa 1 etto) prosciutto cotto
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50 gr pisellifreschi o surgelati
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2 noci burro
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una presa prezzemolo tritato fresco
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q.b. panna fresca da montare non zuccherata
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sale e pepe
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q.b. parmigiano grattugiato
Istruzioni
Leggi anche: 4 Falsi Miti Sui Porcini – COME PULIRE E SELEZIONARE I FUNGHI PORCINI.
Passaggi
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1
Fatto
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Dopo aver pulito bene i funghi, tagliateli a fette spesse circa 3 mm (se utilizzate i funghi porcini, tagliate il cappuccio a fette e il gambo, essendo più fibroso, a dadini). |
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2
Fatto
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Tritate finemente un pezzetto di porro e mettetelo a soffriggere in una padella con una o due noci di burro a fuoco bassissimo. Intanto tagliate il prosciutto cotto a dadini, quindi unitelo al soffritto e alzate leggermente la fiamma. |
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3
Fatto
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Mescolate e, dopo 30-40 secondi, aggiungete anche i piselli e i funghi (se utilizzate i porcini, inserite prima i gambi e dopo 2-3 minuti unite anche le teste), insaporite con sale e pepe, mescolate, coprite con un coperchio e continuate la cottura per altri 12 minuti tenendo la fiamma al minimo. |
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4
Fatto
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Nel frattempo mettere sui fornelli la pentola con l’acqua per la cottura della pasta e appena l’acqua bolle, salatela e versate le tagliatelle. Di tanto in tanto, mescolate i funghi e se dovessero asciugarsi eccessivamente, aggiungete un po’ d’acqua di cottura della pasta. |
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5
Fatto
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Scolate la pasta al dente, avendo cura di conservare un po’ d’acqua di cottura, e versatele nella padella con i funghi, i piselli e il prosciutto cotto, quindi saltatele in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti. Ora, per la versione della boscaiola bianca senza la panna, spegnete il fuoco e aggiungete il parmigiano, saltatela e spolveratela con prezzemolo tritato fresco (se dovesse risultare un po’ asciutta, aggiungete un poco dell’acqua di cottura della pasta), mantecate bene e servite. |
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6
Fatto
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Per quanto riguarda la versione delle tagliatelle alla boscaiola con la panna, scolate la pasta al dente, saltatela in padella assieme agli altri ingredienti e, dopo aver inserito il parmigiano e amalgamato a fuoco spento, unite la panna al posto dell’acqua di cottura, accendete il fuoco e mantecate bene per 10/15 secondi per renderla cremosa. Raggiunta la densità desiderata, spegnete il fuoco e spolverate con prezzemolo tritato e una macinata di pepe al gusto. Mescolate il tutto e servite. Buon appetito! |
