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Ingredienti

Regola Porzioni:
300/400 gr tagliatelle in alternativa pappardelle o fettuccine
300/400 gr funghi porcini in alternativa champignon, pioppini o mix di funghi
un pezzetto porro
1 fetta (circa 1 etto) prosciutto cotto
50 gr piselli freschi o surgelati
2 noci burro
una presa prezzemolo tritato fresco
q.b. panna fresca da montare non zuccherata
sale e pepe
q.b. parmigiano grattugiato

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Tagliatelle alla Boscaiola Bianca con e Senza Panna, RICETTA ORIGINALE

Origine:
  • 15'
  • Porzioni 4
  • Principiante

Ingredienti

Istruzioni

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Leggi anche: 4 Falsi Miti Sui Porcini – COME PULIRE E SELEZIONARE I FUNGHI PORCINI.

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Passaggi

1
Fatto

Dopo aver pulito bene i funghi, tagliateli a fette spesse circa 3 mm (se utilizzate i funghi porcini, tagliate il cappuccio a fette e il gambo, essendo più fibroso, a dadini).

2
Fatto

Tritate finemente un pezzetto di porro e mettetelo a soffriggere in una padella con una o due noci di burro a fuoco bassissimo. Intanto tagliate il prosciutto cotto a dadini, quindi unitelo al soffritto e alzate leggermente la fiamma.

3
Fatto

Mescolate e, dopo 30-40 secondi, aggiungete anche i piselli e i funghi (se utilizzate i porcini, inserite prima i gambi e dopo 2-3 minuti unite anche le teste), insaporite con sale e pepe, mescolate, coprite con un coperchio e continuate la cottura per altri 12 minuti tenendo la fiamma al minimo.

4
Fatto

Nel frattempo mettere sui fornelli la pentola con l’acqua per la cottura della pasta e appena l’acqua bolle, salatela e versate le tagliatelle. Di tanto in tanto, mescolate i funghi e se dovessero asciugarsi eccessivamente, aggiungete un po’ d’acqua di cottura della pasta.

5
Fatto

Scolate la pasta al dente, avendo cura di conservare un po’ d’acqua di cottura, e versatele nella padella con i funghi, i piselli e il prosciutto cotto, quindi saltatele in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti. Ora, per la versione della boscaiola bianca senza la panna, spegnete il fuoco e aggiungete il parmigiano, saltatela e spolveratela con prezzemolo tritato fresco (se dovesse risultare un po’ asciutta, aggiungete un poco dell’acqua di cottura della pasta), mantecate bene e servite.

6
Fatto

Per quanto riguarda la versione delle tagliatelle alla boscaiola con la panna, scolate la pasta al dente, saltatela in padella assieme agli altri ingredienti e, dopo aver inserito il parmigiano e amalgamato a fuoco spento, unite la panna al posto dell’acqua di cottura, accendete il fuoco e mantecate bene per 10/15 secondi per renderla cremosa. Raggiunta la densità desiderata, spegnete il fuoco e spolverate con prezzemolo tritato e una macinata di pepe al gusto. Mescolate il tutto e servite. Buon appetito!

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