Ganache al Cioccolato, Classica e Montata

Per preparare la ganache al cioccolato, iniziate a spezzettare il cioccolato. Dopodiché all’interno di un pentolino mettete il burro e la panna e, a fuoco basso, fate scaldare bene senza portare ad ebollizione (se avete un termometro da cucina verificate che la temperatura non superi gli 85°, altrimenti quando ai bordi del pentolino cominceranno a formarsi le prime bollicine allora è pronta).

Quindi, senza spegnere il fuoco, versate tutto il cioccolato fondente e fate sciogliere, mescolando continuamente a fuoco bassissimo per circa 1 minuto, evitando di fare attaccare il cioccolato sul fondo del pentolino. Quando il cioccolato sarà fuso, togliete il pentolino da fuoco e continuate a mescolare per altri 2-3 minuti fino ad ottenere un composto lucido e omogeneo. Lasciatela intiepidire all’interno del pentolino e, quando avrà raggiunto la temperatura di 35-40°, la ganache al cioccolato classica, è pronta per decorare la superficie di un dolce, ad esempio come copertura della torta sacher, o per farcire crostate.

Sistemate il pentolino dentro una pentola più grande piena di acqua fredda e qualche cubetto di ghiaccio a bagnomaria, e montate il composto con le fruste elettriche per circa 10 minuti fino a quando non diventerà bello denso e spumoso.

Trasferite la crema in una ciotola, copritela con pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per 15 minuti, quindi mettete la crema all’interno di una sac a poche e decorate i vostri dolci.
Consigli: per rendere la ganache al cioccolato più golosa, sia per la classica che quella montata, può essere aromatizzata, subito dopo la fase di cottura, con 50 ml circa di liquore (rum, Grand Marnier) o aggiungere qualche goccia di essenza di vaniglia, aroma di mandorla, fiori d’arancio, o quello che più vi piace.