Ingredients
-
125 gr cioccolato fondente (70-80%)
-
80 gr zucchero semolato
-
25 gr farina 00(per la versione senza glutine 25 gr di farina di riso o maizena)
-
2 uova medie
-
80 gr burro(freddo di frigorifero)
-
q.b. cacao amaro in polvereper gli stampini
-
1 pizzico sale
-
1 cucchiaino essenza di vaniglia
-
Aromi extra:
-
qualche goccia essenza di fiori d'arancio
-
qualche goccia essenza di mandorle amare
-
1 pizzico peperoncino macinato
Directions
E per chi ha necessità alimentari particolari? Nessun problema! Questa ricetta è pensata per essere inclusiva: vi basterà sostituire la farina 00 con la farina di riso o la maizena per ottenere una versione senza glutine altrettanto strepitosa e fondente.
Steps
|
1
Done
|
Iniziate tritando il cioccolato (se non usate le gocce) e scioglietelo a bagnomaria a fuoco molto dolce. Non appena il cioccolato comincerà a fondersi, aggiungete il burro freddo a pezzetti: questo aiuterà a ottenere un composto lucido e setoso senza che i grassi si separino. Mescolate bene con una spatola finché non sarà tutto sciolto, quindi togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. |
|
2
Done
|
In una ciotola a parte, aprite le uova una alla volta per assicurarvi che siano perfette. Aggiungete il pizzico di sale e lo zucchero semolato. Sbattete il tutto con una frusta: non dovete montarle eccessivamente, ma lavoratele finché lo zucchero non si sarà sciolto e il composto non risulterà chiaro e "sbianchito". |
|
3
Done
|
Versate il cioccolato fuso, ormai tiepido, nel composto di uova, mescolando energicamente con la frusta. Noterete che la massa diventerà subito densa e corposa. |
|
4
Done
|
Questo è il momento di aggiungere l'essenza di vaniglia e, se volete osare, una punta di peperoncino o qualche goccia di essenza di mandorla per confondere piacevolmente il palato dei vostri ospiti. |
|
5
Done
|
Dopo aver mescolato il tutto, setacciate la farina (o l'amido scelto) sopra l'impasto e incorporatela con la spatola. Fate attenzione a non lasciare grumi e rifinite bene i bordi della ciotola finché l'impasto non risulterà liscio e omogeneo. |
|
6
Done
|
Prendete gli stampini in alluminio (anche quelli usa e getta vanno bene) e imburrate generosamente l'interno. Successivamente, spolverateli con il cacao amaro, scuotendo via l'eccesso: questo passaggio è fondamentale per sformare i tortini con facilità. Versate l'impasto negli stampini riempiendoli per circa 3/4 della loro altezza. |
|
7
Done
|
Preriscaldate il forno classico (o la friggitrice ad aria) a una temperatura compresa tra i 190°C e i 200°C. Infornate i vostri tortini per circa 8-10 minuti. |
|
8
Done
|
Sformate i tortini e serviteli immediatamente con una spolverata di zucchero a velo! Buon dolce e godetevi questa esplosione di cioccolato! |
