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TIRAMISÙ OLIMPICO: Il dolce dei Campioni con il Segreto della Crema Pastorizzata

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Ingredients

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	circa 20-30 savoiardi (quanto basta per la vostra teglia)
	90 g zucchero semolato
	65 g tuorli d’uovo
	250 g mascarpone (meglio se con grassi superiori al 40% per una maggiore stabilità)
	200 ml caffè (fatto con la moka o espresso, deve essere freddo)
	q.b. cacao amaro in polvere

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TIRAMISÙ OLIMPICO: Il dolce dei Campioni con il Segreto della Crema Pastorizzata

Cuisine:

Italiana

Perché "Olimpico"? Perché proprio in questi giorni di grandi sfide invernali qui in Italia, questo dolce ha fatto impazzire gli atleti. È il recupero perfetto: una combinazione bilanciata di carboidrati, grassi, zuccheri e la spinta del caffè, ideale per ricaricarsi dopo uno sforzo fisico importante. Il tiramisù è il dolce italiano più famoso al mondo. È semplice da realizzare, ma per renderlo impeccabile dobbiamo seguire una piccola, fondamentale regola: la pastorizzazione dei tuorli. Non vi servirà nemmeno il termometro: vi mostrerò io come capire a occhio quando la crema è pronta, sicura e vellutata.

Serves 6
Easy

Ingredients

circa 20-30 savoiardi
(quanto basta per la vostra teglia)
90 g zucchero semolato
65 g tuorli d’uovo
250 g mascarpone
(meglio se con grassi superiori al 40% per una maggiore stabilità)
200 ml caffè
(fatto con la moka o espresso, deve essere freddo)
q.b. cacao amaro in polvere

Directions

Come fare il mascarpone fatto in casa in modo semplicissimo? Clicca (qui) per la ricetta.

Per la preparazione dei biscotti Savoiardi fatti in casa, clicca (qui).

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Steps

1 Done	Iniziate preparando un bagnomaria: mettete due dita d'acqua in un pentolino e appoggiatevi sopra una ciotola (che non deve toccare l'acqua). Versate i tuorli e lo zucchero nella ciotola ed emulsionate bene con una frusta. Quando l'acqua sotto inizia a bollire e il composto diventa visibilmente più denso, avrete raggiunto i 65°C.
2 Done	Togliete subito dal fuoco e continuate a mescolare sul piano di lavoro per altri 3 minuti. Trasferite in una ciotola pulita e fate intiepidire.
3 Done	Tecnica di Inzuppo dei Savoiardi Assicuratevi che il caffè sia ben freddo. Immergete ogni savoiardo contando velocemente: 1, 2, 3 da un lato e 1, 2, 3 dall'altro. Fate colare l'eccesso e adagiatelo sul piatto o nella teglia. Non esagerate: il biscotto deve riposare un istante affinché il caffè penetri senza renderlo flaccido. Ricordate che potete sempre aggiungere un po' di caffè dopo, ma non potete toglierlo!
4 Done	Preparazione della Crema al Mascarpone Riprendete il composto di uova e zucchero ormai tiepido e montatelo con le fruste per circa 4-5 minuti finché non "sbianca", diventando chiaro e spumoso. Aggiungete il mascarpone e continuate a montare con la frusta per altri 3-4 minuti, fino a ottenere una crema liscia, omogenea e molto stabile.
5 Done	Assemblaggio del Dolce Stendete un velo di crema sul fondo della vostra teglia (o nelle coppette monoporzione). Adagiate sopra il primo strato di savoiardi inzuppati (se vi sembrano troppo asciutti, regolate con qualche goccia di caffè usando un cucchiaino) e coprite con altra crema.
6 Done	Con questa tecnica di pastorizzazione, il tiramisù è talmente bilanciato che potete mangiarlo subito, senza attendere il classico riposo in frigo! Se però preferite prepararlo in anticipo, copritelo con pellicola e lasciatelo in frigorifero. Spolverizzate con abbondante cacao amaro solo un istante prima di portarlo in tavola per mantenere il colore vivo e la consistenza perfetta. Buon appetito con questo dolce da medaglia d'oro!