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Torta Paradiso: la Ricetta Originale Sofficissima dello Chef Stefano Barbato

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Ingredients

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	4 (circa 250g) uova medie
	250g burro morbido (consistenza a pomata)
	250g zucchero
	125g farina 00
	125g fecola di patate o Maizena
	1 limone biologico
	1 baccello di vaniglia
	1 pizzico sale
	1 bustina lievito per dolci vanigliato (opzionale ma consigliato)
	q.b. zucchero a velo

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Torta Paradiso: la Ricetta Originale Sofficissima dello Chef Stefano Barbato

Name: Torta Paradiso: la Ricetta Originale Sofficissima dello Chef Stefano Barbato
Yield: 1
Cuisine: Italiana
Ingredients: uova medie: 4 (circa 250g); burro morbido (consistenza a pomata): 250g; zucchero: 250g; farina 00: 125g; fecola di patate: 125g; limone biologico: 1; baccello di vaniglia: 1; sale: 1 pizzico; lievito per dolci vanigliato: 1 bustina; zucchero a velo: q.b.

Cuisine:

Italiana

La Torta Paradiso è un grande classico della cucina italiana, un dolce senza tempo che incarna l'eleganza della semplicità. Non è una comune torta soffice; è un capolavoro di equilibrio tra burro e uova, con una consistenza vellutata che deve letteralmente sciogliersi in bocca. Per ottenere questo "tuffo nelle nuvole", dovrete prestare molta attenzione alla lavorazione del burro e alla temperatura degli ingredienti. Seguitemi in questi passaggi per un risultato da veri maestri pasticceri.

50'
Serves 1
Easy

Ingredients

4 (circa 250g) uova medie
250g burro morbido (consistenza a pomata)
250g zucchero
125g farina 00
125g fecola di patate
o Maizena
1 limone biologico
1 baccello di vaniglia
1 pizzico sale
1 bustina lievito per dolci vanigliato
(opzionale ma consigliato)
q.b. zucchero a velo

Directions

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Steps

1 Done	Come prima cosa, preriscaldate il forno a 190°C in modalità statica o ventilata, così sarà a temperatura perfetta nel momento in cui infornerete. Mettete il burro morbidissimo nella planetaria o in una ciotola capiente e unite la prima metà dello zucchero. Cominciate a lavorare con le fruste finché non sarà completamente assorbito. A questo punto, unite la seconda metà dello zucchero, la polpa della vaniglia e la scorza di limone grattugiata.
2 Done	Continuate a montare a velocità sostenuta per 7-8 minuti: è un passaggio fondamentale perché dovrete ottenere una massa bianchissima, spumosa e leggerissima, che sarà la base portante della vostra Torta Paradiso.
3 Done	Dopodiché aggiungete un uovo alla volta, aspettando che il precedente sia completamente legato all'impasto prima di inserire il successivo. Una volta esaurite le uova e ottenuto un composto legato, grattugiate la scorza del limone direttamente nell'impasto e aggiungete il pizzico di sale, mescolando delicatamente con la spatola.
4 Done	Setacciate insieme farina, fecola e lievito. Incorporatele all'impasto un quarto per volta. Usate la spatola con un movimento delicato dal basso verso l'alto, inclinando leggermente la ciotola. È fondamentale spatolare bene per permettere alla farina di sviluppare quel minimo di maglia glutinica necessaria a sostenere la struttura della torta in cottura, evitando che collassi su se stessa.
5 Done	Imburrate e infarinate uno stampo da 22-24 centimetri di diametro. Versate l'impasto e livellatelo con estrema delicatezza smuovendo la tortiera.
6 Done	Infornate a 190°C, ma abbassate subito la temperatura a 170°C. Cuocete per circa 35-40 minuti. Se notate che la superficie dovesse dorarsi troppo, copritela con un foglio di alluminio per preservarne il colore. Fate sempre la prova stecchino prima di sfornare.
7 Done	Lasciate raffreddare completamente nello stampo, coprendola con un canovaccio per mantenere l'umidità. Una volta fredda, sformate e completate con un'abbondante nevicata di zucchero a velo prima di servire.